原标题：为什么炒紫甘蓝后会变色，是正常的现象吗？究竟还能不能吃
秋季是高发心脑血管疾病的时节，这时分很多的冷空气袭来，让人们措手不及。尤其是关于体质比较差的集体， 仍是心血管疾病简单找上的目标。在防备心血管疾病上，咱们在秋季除了要活跃锻炼身体以外，还能够经过饮食的方法来食疗。
平常多吃点十字花科类的蔬菜，在各项研讨上，还发现有防备癌症、增强机体免疫力等多种优点。如现在这个时节十分好吃的紫甘蓝，生吃凉拌着吃跟熟吃都十分甘旨。可有的人在做紫甘蓝的时分，却发生了一个问题。
平常常常生吃的紫甘蓝，换了一种吃法，把切好的紫甘蓝炒着吃，为什么炒后的紫甘蓝，留下的菜汤却是蓝色的呢？这究竟是不是正常的现象呢？今后还能不能吃了。
其实咱们能够调查下紫甘蓝，咱们在清洗的时分，用刀切紫甘蓝的时分，你会发现案板上、手上会有紫色、蓝色的状况。而呈现这种现象的元凶巨恶，便是营养成分花青素。花青素自身既是一种天然的抗氧化物质， 也是一种色素。
而且，它的性质极端不稳定，尤其在触摸很多的水之后，它还会跑到水里边。假如咱们的手上有水，它也会把手染成紫色、蓝色。无论是生吃，仍是熟吃，咱们也都会发现最终的汤水色彩是蓝色或许紫色的。
只需咱们在吃紫甘蓝之前，把紫甘蓝清洗洁净了，便是能够定心吃的，不会对身体健康有害处。而且，吃富含花青素的食物，还能够起到抗氧化、抗变老的优点。
假如你真实忧虑自己购买的紫甘蓝有问题，咱们还能够用判定花青素的方法。由于花青素也对酸碱比较灵敏 ，咱们能够用酸来影响花青素，这时分的花青素色彩会渐渐变成赤色。在碱性的状况，则会变成蓝色。
假如你购买的紫甘蓝呈现这几种色彩， 咱们就能够确保安全了， 完全定心吃了。每天适量吃点紫甘蓝，对美容护肤、推迟机体变老、防备乳腺癌都有优点。
假如你不喜欢吃紫甘蓝，还想弥补花青素的话，那么咱们还能够挑选同样是紫色的葡萄、紫薯、茄子、紫米等等。
还有黑色的黑米、黑芝麻，也都是富含花青素的来历。在做这些食物的时分，花青素或许都会有改变，咱们看到后也能够定心吃。
各位朋友，你喜欢吃紫甘蓝吗？在紫甘蓝呈现蓝色之后，你还会持续吃吗？无妨在下方谈论中留言，共享给咱们的营养师。
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