我的搭档阿风是北方人，她全年都保持着吃羊肉的习气。
但重庆没有很多吃羊处，她多半时刻都靠羊肉米粉、羊肉格格来过活。
冬季来了，重庆发生了一些改变，小龙虾和烤鱼的滋味在减淡，阿风率先在空气中闻到了烤全羊气味。
她马上团了张券，美意约请咱们去吃羊。
说到吃羊，我是回绝的，一来是没吃羊的习气，二是很贵。我曾在成都了解过烤乳猪的行情，一仅仅2000左右。
但是阿风锲而不舍地找到了一家正做活动的新店，说是现点现杀的雪山羊，并且——
阿风说，尽管重庆的羊在价格上仍是会比北方贵一丁点，可这毕竟是点杀，人均100是她见过最实惠的烤羊了。
所以咱们一群重庆人被说动，决议去吃羊。
烤全羊，真好吃。早年在羊汤里飘着的几块羊肉不能阐明羊的魅力。用餐刀割下羊腿，将一大块烤得香馥馥的羊肉送进嘴里，肉没有膻味，外皮又香酥——这滋味，我是服气了。
合理咱们几个重庆人大口大口地，快乐地吃着羊肉时，那匹从“北方来的狼”阿风却一动不动。
她较为绝望地说：这便是重庆人的烤全羊。
咦？什么叫做“重庆人的烤全羊”，她好像在暗示重庆的烤全羊还不行好吃。
为了保护重庆烤全羊的庄严，咱们进行了一番交兵。
阿风说，北方人考究“原汁原味”，羊肉不需求过分浓墨重彩的调味。吃的是细嫩鲜美，太“花枝招展”反而会令羊肉失去了色彩。
但是……
老板炒制的干海椒面和青椒酱滋味好，这不是他的错。在等羊上桌的最终半小时，咱们肚子的咕咕叫，纷繁用筷子头蘸着辣椒粉果腹。
或许是重庆人吃“下水”吃成习气，不信任食材的原味吧，总是不拿辣椒来调味就不能安心。有必要供认，使用辣椒调味尽管会损坏食材的原味，但是假设辣椒面好吃得跳脚，咱们莫非不能网开一面吗。
阿风说：老板现宰的羊是雪山羊，为何需求选雪山羊？图的便是它脂肪厚，烤制时羊油多，肉质会更细嫩。可现在这头羊烤得太干，无从表现羊油的丰盈，这与食材自身的性质是相违背的。
我很赞同阿风的观点。
但重庆的烤全羊便是喜爱烤干，或许是由于重庆人被江湖菜和火锅吃成了大舌头、重口味，即便口味不行细腻，只需码料妥当，食材的新鲜程度就能忽略不计。
羊皮是金黄焦酥的，羊油的精华全在上面，肉虽不嫩，但仍然很柔软，也绝不是干柴难嚼。肋骨上的肉烤得干香，在这种火候下，脊柱周围的肉就很嫩了。或许你真实想吃嫩一些，是能够对烤羊师傅提要求的呀。
阿风说，北方人吃羊，方法是更随意的，就像重庆人吃火锅那样，一群朋友随时都能约起来，不必要非得有一个“冬季摄生”的名头。
别的，吃羊环境也大不相同。
北方吃羊，那得是在宽广无边的草原上，在夏日蓝天底下（北方冬季野外太冷，吃羊只能在夏日），一边吃着羊肉，一边还要豪爽地喊着：草原雄鹰展翅飞，一个翅膀挂两杯。舞蹈有音乐的烤羊才是烤羊，在篷子里吃的烤全羊差点味。
重庆吃羊确实重“典礼感”，一是由于没这习气，二是由于真实不廉价。要是没有“一年一度的冬至摄生”的这一头衔，咱们是真的掏不出包里这点钱。
别的，阿风对重庆人的文娱方法不了解，山城人可没有欢欣鼓舞的习气。他们的文娱不是歌舞，而是搓麻将。
这家羊庄里之所以摆了一张又一张的麻将桌，首要是由于重庆人吃累了就打会牌。
说到这儿，阿风也不得不供认：确实，这家烤羊是最适合重庆人的烤羊，这是只能在重庆吃到的味儿。
她又说到，这家店供给了腐乳，带有酒味的腐乳融进羊汤里的滋味但是一绝，由于豆腐乳自带的酒味能够掩去羊杂汤里的膻气。
这锅羊杂汤很淡，没什么膻味，可我仍是照着她的辅导调了一碗汤。那勺子搅散白色的乳腐，尝过一口，嗬！那个美味一下就升起来了，太妙了。
我的称誉马上令阿风康复了精力。她又喋喋不休地说起北方人照料羊肉时所用的烤、涮、炖、焖的方法。
烤羊肉串，外焦里嫩，外皮收紧，有焦灼感。一串肉里面必定会有一块纯肥肉，肥瘦相间，调配孜然特别好吃。
涮小肥羊，要挑红白交织脂肪散布均匀的肉，放到汤锅里滚几秒就拿出来，考究嫩而不生。裹上麻酱，羊肉就会在嘴里消融。
还有手抓羊肉！质量上好的羊清水煮就好。出锅之后调配简略的椒盐，那个滋味才是清而不淡、鲜而不俗，是咱们独爱的“清水出芙蓉”！
阿风的描绘太生动，我生平第一次开端馋起羊肉了。尽管这只“重庆口味”的烤全羊满意令我满意，但咱也得供认——北方人确实比咱们会吃羊多了，重庆的羊肉照料，资格都还太“嫩”。
从一只烤全羊开端，我爱上了羊肉照料。
这篇文章讲的是南北烤羊的差异，但阿风所说到的北方烤羊的种种，其实也能作为咱们重庆人享用羊肉的小主张。从今以后，游品决议探究重庆城，为各位读者带来更多好吃的羊肉美食信息！
