辣子鸡丁 ，特征传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道闻名的江湖风味菜，这才是辣子鸡丁最简略的做法，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩，超好吃，快来试试吧
用料
小鸡腿 3只干辣椒 1小碗
鸡蛋清 1个料酒 1匙
老姜 1小块大蒜 2瓣
大葱 半根干花椒50粒左右
熟白芝麻 2匙五香粉 半匙
生抽 1匙白砂糖 半匙
耗油 1匙
辣子鸡丁的做法
小鸡腿去皮剔骨，按纹理切长条，再切成鸡丁(略微大一点，炸后体积会缩小)。
2.参加少量盐，1匙生抽，1–2匙料酒，5片老姜，1个鸡蛋清拌和腌制15–30分钟。
3.腌制好后，把老姜片挑出丢掉。
4.在腌制鸡丁过程中，预备配料。大葱切成圈圈，老姜设成略大的颗粒状，大蒜切片，干辣椒切成小段。
5.第一次油炸，八分热的油温，鸡丁要焦脆油温高一些，炸的时间长一点。留意肯定不能滴水进去了，不然或许会被热油烫坏！
6.第2次重复炸一次，用第一次的油，炸的时间短2分钟左右，然后用漏勺捞出控油。
7.锅里倒一点点油，中小火爆香葱姜蒜，我会加半匙豆瓣酱。
8.加干辣椒花椒炒一下料。
9.把炸好的鸡丁参加辣子里边中火炒(大火辣椒简单糊掉)，加2匙熟白芝麻，加半匙五香粉。出锅前尝下咸淡，到了就加蚝油快速翻炒一下。
10.炒均匀，装盘。
11.刚开始或许会有失误之类的，不要紧，多试几回，慢慢来。
小贴士：
美食与我们的日子密不可分，现在食物吃的办法实在是太多了，每一个人都在不断学习前进中，美食也是，在通过不同的人，不同的做法，一直在发作改变着，不同的人不同的口味，尽管滋味不同，可是喜爱的人也不会少，对吃而言，喜爱便是美食，欢迎留言，谈论，沟通，一同一起学习更多美食！
