一道油爆虾降服杭州32年！
西湖美景三月天，春雨如韭柳如烟。
作为一座旅行名城，美食文明也是杭州一起的手刺之一，一些散落民间的美食品牌也在年月的长河中熠熠生。比如说，山外山、楼外楼、知味观、奎元馆、张生记等，不仅是杭州餐饮的代表，还让人们经过特征饮食了解到杭州菜的文明和精华。
而许多杭州本地人好像对老头儿油爆虾分外偏心。
“老头儿油爆虾”是一道菜，也是一家餐饮品牌的姓名：不夸大的说，30多年来，这个餐饮品牌便是凭着这一道菜降服了整个杭州城！
了解吴音软语的人都知道，“老头儿”在杭州是对老者亲热的称号，而“老头儿油爆虾”的老头儿，指的是以一道油爆虾成名的朱荣富老先生。
小编乃至还猜疑，大导演李安执导的电影《饮食男女》中，郎雄扮演的那个老父亲，原型便是朱荣富——电影中老父亲也姓朱，也有在闻名大餐厅当大厨的阅历。
朱荣富本来是杭州天外天酒楼的厨师，上世纪80年代后期，个体户开端在国内鼓起，朱先生在自己家里架起几张桌子，招牌都没挂一个就做起了餐饮。
所谓酒香不怕巷子深，天外天厨师的招牌加上坚持用心做菜，尤其是老头儿做的那道油爆虾，让人吃后三月不知虾味，很快让朱荣富的小饭馆有了一些固定的顾客。
跟着油爆虾的名望渐渐的变大，景仰前来品味的人渐渐的变多，杭州郊外的一些吃货行家为了能吃到吃这道名菜，都是提早几天预定，然后专门驱车乃至打飞的过来。
从平价饭馆到网红品牌
2004年，朱先生感觉自己年事已高，不适合持续在饭馆干事，又不想让手工失传，就叫回同样在知味观当厨师的外甥赵剑，让他接手饭馆。
现“老头儿油爆虾”掌门人赵剑
赵剑接手饭馆后，立刻进行了一些变革和立异。
首要，建立品牌。
朱荣富开饭馆时，饭馆连个姓名都没有，显着不利于饭馆的推行；而赵剑接手后，第一个便是建立品牌，考虑到店里最受欢迎的那道菜便是舅舅做的油爆虾，爽性就以“老头儿油爆虾”作为饭馆的姓名，有了姓名后，“老头儿油爆虾”这个品牌就算是立起来了。
其次，经过连锁店扩展运营。
年青人干事总是很有冲劲的，也是很有主意的。跟着店子的生意越做越大，“老头儿油爆虾”的分店也渐渐变得多，赵剑觉得一个人或许统筹不过来，就邀来杭州凯悦大酒店的第一位中餐主厨傅月良和第二任行政总厨朱仰峰参加办理，三个人在品牌持有、战略拓宽、质量立异等方面互有分工，“老头儿油爆虾”的名声也越做越大，很快在江浙等地开了多家分店。
第三，从平价饭馆到特征餐厅。
本来的“老头儿油爆虾”走的是平价道路，在饭馆运营和品牌保护上也乏善可陈。多年来，依托平价战略，朱老先生的饭馆积累了不少客户，但赵剑却在想，咱们对新客户特别是年青顾客的吸引力是否不行？
所以，“老头儿油爆虾”专门推出年青人喜爱的个性化的东西，比如说在餐厅风格上更凸显杭州文明特征，处处体现出时髦元素，一些分店也结合区域和游客特征进行差异化运营，并引进新的虾种，立异出更多风味的爆虾品类。
经过这些办法，现在的“老头儿油爆虾”已经成为杭州特征餐饮和网红餐饮品牌。
杭州人真不挑！
这些年，一方面，“老头儿油爆虾”在推行和宣传上花了不少精力，景仰来吃的人渐渐的变多；与此同时，老头儿油爆虾现在的近30家分店却很少走出杭州、上海和江苏区域。
这其实也是江浙菜的一个一起的难言之隐：江浙菜的一些传统特征，比如说口味偏甜、吃起来偏软腻、没嚼劲等，一贯不大对其他地方顾客的食欲。
详细到老“老头儿油爆虾”，或许是分店扩大太多今后，规范没有一致好，最终连招牌菜油爆虾的口味也呈现了分解，有些外地人专门来吃这道菜后觉得，这便是他们吃过的最最一般的油爆虾罢了！
比如说，对小编这样的广东人而言，“老头儿油爆虾”首要色相十分欠好，除了炸油便是酱油，在广东略微考究一点的餐厅，这种色相的菜根本就没有进场的时机；其次，经过油爆后出盘的虾早就失其新鲜，在口味上并没有吸引人之处。
至于店里的其他产品：白切鸡、炸带鱼 、桂花糖年糕什么的，也就差强人意吧。
可是奇怪的是，现在每天来“老头儿油爆虾”的人仍是排着很长的队。
难道说，杭州人真的不挑，什么都爱吃？
其实，“老头儿油爆虾越来越难吃”的背面，也反映了企业开展过程中永久的难题：扩店和质量怎么一致。
比如说，朱先生开饭馆的时分，点单的时分是有额外人数的，人多了不再收单，以确保菜品不出问题；而分店开多了之后，由于做菜的师傅各有不同，许多店做同一道菜在口味上都呈现了显着差异。
仍是那句话：打江山易，守江山难，现任掌门人在开展做大时也应该静下心来想一想：“老头儿油爆虾”这一张旧船票，怎么才干登上更多人的客船？
作者：电商君
