有人问，假如陕西只剩下两只羊，他们会用来做什么？
答复是：一只做羊肉泡馍，另一只肯定会炖成水盆羊肉。
假如说羊肉泡馍吃的是馍的劲道，那么水盆羊肉吃的便是肉的痛快。在陕西，羊肉泡馍和水盆羊肉便是羊肉甘旨的代言词。尤其是水盆羊肉，跟着《长安十二时辰》的热播之后，水盆羊肉的名声已经是世人皆知，但要吃到正宗的水盆羊肉，仍是费事要跑一趟陕西。水盆羊肉和羊肉泡馍同为陕西经典小吃，两者都是“主食+肉+汤”的组合，它们有啥不相同的差异呢？
水盆羊肉和羊肉泡馍的吃法不同。羊肉泡馍和水盆羊肉的最大差异便是在“馍”上，“水盆羊肉”配的馍是发面馍，而“羊肉泡馍”配的馍是半生面的馍。羊肉泡馍在陕西当地一般称为“煮馍”，吃羊肉泡馍要把饼撕成小块，放在汤中，再煮，才能吃。配水盆羊肉要用刚出炉的“月牙饼”。刚出炉的月牙饼，外壳酥，里边软，中心包热气。直接吃、加羊肉、加小菜、加油泼辣子或许泡馍都是极甘旨的。
吃一口羊肉夹馍，就一瓣蒜，喝一口清汤，出一身汗，这才是水盆羊肉的正确打开方式。
水盆羊肉终究从何时在陕西盛行？
并不如《长安十二时辰》里所演的相同，水盆羊肉的鼓起并不是在唐朝，在唐朝时期，人们更爱吃的羊肉汤面、水煮羊杂、羊肉跟猪肉鱼肉之类剁碎肉丁一同下锅的乱炖，以及蒸羊肉之类。
直到南宋一本食谱《山家清供》的呈现，这里有了“山煮羊“的做法和水盆羊肉有几分类似，详细做法是把羊肉切小片放入砂锅煮烂，参加葱、花椒之类，别的还要几枚杏仁捣烂参加。而今日咱们所吃到的水盆羊肉，大致要到明清时期才正式呈现。
水盆羊肉为何叫水盆羊肉？
望文生义，水盆羊肉里的盆便是装羊肉汤的器皿，曩昔卖这种羊肉汤的店肆，多以大水盆来盛装羊肉汤，所以水盆羊肉的得名是因器物而得名。卖水盆羊肉的店在门前设灶台，明堂售卖，大块的羊肉架就搁在水盆上，依照顾客要求，现切现调，顾客还能够加钱再加肉。现在为了卫生起见，都搬入屋内，可是离隔的厨房也是玻璃大窗，师傅在里边打汤、割肉，门客在外面都是看得见的。
陕西水盆羊肉们门派很多，其间以蒲城、大荔、澄城三派最为有名，做法滋味各不相同。比方澄城的水盆羊肉考究用小茴香熬头汤，所以汤色明澈黄亮；韩城喜用花椒入味，故汤色暗红，麻味较重。但一起的一点是，这边的水盆羊肉便是汤和肉，出锅后再撒些蒜苗葱花香菜，浇上特有的羊油泼成的油泼辣子。到了咸阳一带，水盆羊肉配上了当地特有的锅盔；三原县用石子馍配羊肉汤。再往西，眉县、蔡家坡吃水盆羊肉，店家会供给麻花。而到了西安的水盆羊肉为了合适大多数人的口味，则进行了改进，加上了粉丝、黄花之类，油泼辣子也弃用羊油，和寻常口味相同了。
渭南的水盆羊肉历史悠久， 起源于明朝崇祯年间，因在阴历六月上市，又称“六月鲜”。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为质料，配以鲜花椒，分质料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以大蒜，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。是关中人必不可少的一份甘旨佳肴。它是以剔骨鲜羊肉、羊骨参加桂皮、花椒、小茴香、草果等数十种调味料，历经数小时焖煮而成。详细配方外人不得而知，归于商业秘密。食用之前把熟羊肉切成厚片，放进大碗里，浇入肉汤、加味精调味即成。水盆羊肉考究的便是用本地的关中山羊，配加陕西韩城的大红袍花椒，在汤的方面体现的便是煮一晚上的肉，第二天清晨捞肉分肉，做汤。配上绿莹莹的香菜，那么一碗清汤羊肉就呈现在了你的面前。外加调制好的油泼辣子，红油往上面一滴，色香味齐全了。
不管水盆羊肉怎样革新，“汤清、肉烂、味香”的水盆风味始终如一的要求。
