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让人回想深入的美食历来都是质朴且没有技术含量的。小时分，那碗猪油下的面条是至美之味，清汤，漂着葱花，闪着油光，汤未进嘴，香气现已抵达脑仁，别有一番勾魂的力气。
猪油的点铁成金之力，源于那个时代物资的稀缺。“花脸巴儿，偷油渣儿，婆婆逮到打嘴巴儿”“月亮光光，猪油香香……”此类童谣，撒播于江南，是中年大叔和大姐的儿时回想。
那时，一碗猪油饭、一碗油渣面，便是令人销魂的人世珍馐。人们买猪肉时，并不介怀肥肉多于瘦肉，由于肥肉能够拿来熬油。
猪油渣炒面
炒菜的时分，用一块豆腐巨细的肥肉，就着热锅往锅上抹一圈，留下猪油渍，能蹭上一些肉味，就已是一盘用心小炒了。抹完将猪油放在灶头上的一只小碗里，等下次做菜的时分再用，直到那一小块肥肉磨得精光，油渍净尽。
猪油润泽了人们的胃，承载了一代人的回想，那是一碗热量满满的乡愁。童年时，姥姥在铁锅里用猪油蒸糯米饭，底下垫一层荷叶，等待着猪油糯米饭蒸好的时分，我的口水现已流了一地。我还会给切片的馒头抹上猪油，放在炉子上烤，再在上面撒点盐和辣椒面，这是我至今都惦念的零食。
猪油渣是人世稀有的甘旨
猪油渣是人世稀有的甘旨。母亲熬猪油的时分，咱们姐弟俩就像小狗般守在锅边，看着白花花的肥肉渐渐挤出身上一切的油分，再凋谢成一小团黄褐色的猪油渣。
拈起一粒放进嘴里，咬碎油渣后，深藏在里面的猪油在嘴巴里溅起，油顺着嗓子滑下去，干枯已久的肠胃顷刻间被欢快地润泽了，似乎要把心都消融掉。
后来读到作家尤今写的一段令人直拍大腿的描绘：“极点的脆，悄悄一咬，咔嚓一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉相同，猛地激射而出，芳香四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震动，惊叹之余，灵魂悠悠出窍。”
猪油罐，全家人心里的藏宝罐
一个猪油罐，成为全家人心里的藏宝罐。在姥姥家，不管日子好过不好过，到了年关，家家户户都要杀一头猪。腊肉、腌猪头什么的，早则元宵节迟则清明节必定会告罄。唯一那罐猪油，仍是封得好好的，至少要吃上半年。
那个年岁的人，脸色大多是菜色或发黄，咱们家个个白里透红。母亲回想起来，骄傲地把原因归结为自己会持家，猪油劳绩大。
家里那个姜黄色的坛子，乌秃秃的，健壮经用，其貌不扬但却是宗族回想的图腾。每当家里炒青菜、炒南瓜、炒茄子、煎豆腐，或许下面条，用锅铲把罐子里的猪油铲出，放进高温的铁锅里，只听“哧啦”一声，跟着铁锅里腾出一股油烟，生津之感袭来。
绵长的中华民族饮食文化，是一部猪油食用史
猪油，在中华烹调史中的使用源源不绝，《周礼·天官冢宰榜首》中记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”
“膏腥”，指的便是猪油。能够这样说，从原始社会将野猪征服为家猪开端，绵长的中华民族饮食文化史便是一部猪油食用史。
贵州遵义对猪油的爱是挑剔的。当地把猪油分四种，一种是用肥肉炼猪油；一种是花油，缠绕在猪肠上，白白的，像新织好的毛衣线条；一种是板油，从猪肚子处剥下，成块的像弹好的棉花团，猪肚子上的板油，出油多；最稀疏的是猪胃邻近的油，当地人以为最养人，有给孕妈妈吃的风俗，遵义人很早就知道，用猪油来煎鸡蛋，是鸡蛋最“死得其所”的方法。
撒白糖的猪油渣
潮汕区域是一个极度酷爱猪油的当地，也热衷于猪的各种部位。汕头名菜猪肉苦瓜煲，便是将苦瓜切大长块，与切菱形厚片的五花肉在猪骨浓汤中加蒜瓣同焖，至苦瓜耙软，蒸透的苦瓜色相暗淡，五花肉看起来惨白。
猪油在汕头菜里的极致表现是在甜品中的运用。芋泥白果、羔烧茨芋，都是传统高胆固醇甜品的代表作。羔烧是下猪油、白糖一同烧的方法，听起来较为油腻，但吃起来却是腻中带着健壮的香，越吃越上瘾。
猪油糖
汕头的猪油糖是迄今为止我见到的唯一用猪油做质料的糖块。猪油糖是潮汕区域的一种零食，扯开猪油糖白色的包装，扔进嘴里，光滑爽口，柔软中带有猪油的芳香，满口的甜美并兼之油腻粘牙。猪油糖30年前一两毛钱一颗，现在论斤卖。
淮扬菜里有道几近失传的民国蟹肴，是用猪油蒸，是食蟹方法中硕果仅存的以猪油烹制的。民国时期由国际书局印行的菜谱《甘旨烹调诀窍·食谱大全》中，清晰记载了猪油蒸蟹的做法，其实操作起来很是简略，大致为：喂活蟹喝白酒，开盖抹上固体状的猪油，合上盖后，以姜片打底蒸之。它的滋味比往常蒸蟹更超卓，猪油经熟溶解，“打通”了蟹的全身“经脉”，破壳而食倍觉肥美。
食物能够劝慰心灵，给人勇气
我一直都信任，食物是国际上最有力气的东西，它劝慰心灵，给人勇气。现在的我，离乡千里，在异乡运营着“新故土”，也如母亲般有着炼猪油、存猪油的习气。
完结小时分许下的希望“长大了天天吃猪油渣”已然不吃力，每次炼猪油，这样的滋味总是飞过长江，穿过地道，牵引着我仓促不断的归途。
一个人活在这样一个国际上，如果有那样一种味觉能牵引着回忆夸姣往事一点也不心虚，即使那是高脂高热的猪油，又算得了什么呢？
文章摘自
书名：《吃和远方》
作者：程磊 著
出书时刻：2019年10月
出书社：中信出书集团·商业家
咱们也需求精神食粮安慰
Fen Si Fu Li
