湖南人是出了名的爱吃辣，红彤彤的剁辣椒便是干吃也能吃下几大勺，更别提用剁椒做的蒸菜了，香辣入味，特下饭。
剁椒蒸芋头
所需食材：芋头，剁椒，植物油，大蒜，香葱
做法：
1、新鲜的芋头去皮清洗洁净，切成差不多巨细的块。芋头去皮时能够戴上一次性手套，或是浸在水里刨皮，否则十分简单过敏，会手痒。
2、将切好的芋头规整地摆在碗中，预备大蒜切末，香葱切花备用。
3、热锅烧油，油温五成热，下入蒜末煸香，将两勺剁椒放入热油中炒出香辣味。
4、将炒好的剁椒均匀地倒在碗中的芋头上，再放入锅中隔水蒸二十分钟左右。
5、芋头蒸熟后，出锅撒上葱花即可。
剁椒自身比较咸，所以芋头不必再别的加盐，蒸菜的时分剁椒的盐分会主动溶入芋头中，并且芋头自身便是粉糯略带香甜味的，太咸才不好吃。
香辣猪蹄
所需食材：猪蹄，大蒜，生姜，八角，香味，桂皮，剁辣椒，香葱，盐，胡椒粉，植物油
做法：
1、猪蹄刮洗洁净，斩成小块。
2、锅中烧开水，放入一勺料酒和两三片生姜，将猪蹄放入焯水一遍，之后捞出沥干。
3、 锅里热油，加少量盐，以防溅油，下入沥干水的猪蹄，炒至外表略有点发卷，参加花椒粒、八角、香叶、桂皮，烹入少量料酒、酱油、盐，一同翻炒均匀盛出。
4、持续热锅，参加生姜，剁辣椒炒香，倒在猪蹄上，上锅蒸30分钟。
5、猪蹄蒸好后夹出一切的香料不要，撒上胡椒粉拌匀，再撒上香葱即可。
剁椒蒸鱼头
所需食材：雄鱼头，剁椒，生姜，大蒜，香葱，盐，生抽，料酒，蒸油豉油
做法：
1、将新鲜的雄鱼头清洗洁净，里外悉数抹上盐、料酒、生抽、姜丝，腌制十分钟。
2、预备姜末、蒜末、葱花，剁辣椒。
3、将腌制鱼头的盘里多出来的水倒掉，姜丝丢掉，将姜末、蒜末、剁辣椒均匀的铺在鱼头上，再淋上蒸鱼豉油。
4、锅中加水烧开，放入鱼头，盖锅蒸8分钟左右。
5、出锅撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再烧热油浇在鱼头上即可。
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