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同样是炒肉点解人哋炒得又香又嫩又好味

放大字体  缩小字体 2019-12-14 05:26:09 作者:责任编辑NO。邓安翔0215

炒肉,是家常菜中的入门级“技能”,说难不难,说简单也不易。炒肉要是做得好,不只百米飘香、色泽艳丽,进口更是新鲜爽脆,让人骑虎难下。

很多人说炒肉不难做啊,便是火要猛,食材下锅后立马快炒!速度要快,时刻要准......可是,总有那么一些人,炒菜怎么做都做欠好,要不便是炒糊了,要不便是炒不熟。

为什么人家炒肉又香又好吃,自己炒肉又老又柴?炒菜到底有什么技巧呢?今日,小编就来给咱们支几招!

居家炒肉小诀窍

想要炒肉又鲜又嫩,首要诀窍——腌制!

特别是猪肉和牛肉,腌制这一步真的很重要。关于猪肉来说,一般便是把肉切薄片或条状之后,放入碗里加酱油、糖、食用油、少数盐腌制15分钟后再炒。而关于牛肉,则主张加酱油、糖、食用油、一点点苏打粉腌制20分钟后再炒。

想要炒肉又鲜又嫩,第二个关键在于——分隔炒!

一般来说,炒肉变得干柴便是由于炒太久了。很多人习气将肉和配菜一同炒,炒到配菜熟了肉也就过火了,导致肉汁丢失而变得干柴。

正确做法应该是把肉和配菜分隔炒!首要在锅里倒入少许油烧热,然后把腌制好的肉放下去爆炒30秒后立马盛起来;接着炒配菜,炒至七八老练的时分再放入之前炒好的肉持续翻炒一会,最终加调味料翻炒均匀即可出锅。

想要炒肉香气四溢,用什么锅也有不同,主张咱们咱们用——铁锅!

为什么呢?那是由于铁锅受热快且均匀,炒出来的菜不香都难,因而滋味出品好的酒店、饭馆、大排档都是用铁锅炒菜的哦~

可是铁锅有一个让人头疼的当地,便是十分简单“粘锅”,这也是有技巧的。

首要,可能是腌制肉的时分油没有加够;第二,也可能是有人喜爱加淀粉去腌肉,然后淀粉加太多了;第三,铁锅下油后温度还不够高,提早下肉了相同也简单导致粘锅。

想要炒肉又鲜又嫩,还能够试试——温油下肉!

这是饭馆大厨常用的炒肉技巧,在炒肉之前会把肉片或肉丝过一下温热的肉,然后再回锅和配菜翻炒。由于生肉触摸温油后会导致肉外表熟了,可是里边还没有彻底熟透,可是外层的肉质凝结后,会敏捷锁住内中肉质的水分。再回锅的时分,外面的热量渐渐传递到里边的肉质,让里边的肉质也变熟的一起,却很好地保留了新鲜的口感。

这个办法有一个欠好的当地,便是“温油”进程耗费的油比较多,可是做出来的炒肉口感能到达饭馆水平哦~

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