原标题：日本豆腐居然和豆腐不要紧，这些真假豆腐你会分辩吗？
王 斌
国家二级公共养分师
国家高档养分讲师
拿手将医学与现代养分常识结合，专心母婴养分健康范畴。手把手教你怎么科学哺育孩子！
提到豆制品，
我们必定知道它的各种把戏吃法吧！
豆浆、豆腐、豆花、豆皮、腐乳
……
一颗大豆，
就这样被聪明的我国人
做出了百种吃法。
那么你知道吗？
豆腐也有“南北”之分；
日本豆腐居然不属于豆腐；
豆浆的嘌呤含量和你幻想的不同；
……
关于豆制品的种种，有许多学识。今日就给我们送上这份“豆制品食用攻略”
一块儿来看看吧！
大豆及其制品的养分价值百科
大豆，也叫“黄豆”，是我国重要的粮油作物之一，养分价值百科高。大豆含 40%左右的蛋白质，以及 20%左右的脂肪，一起含有维生素B1、钙、磷、烟酸与胡萝卜素等人体所需养分成分。
其间，含量为 1.22%的色氨酸与6.05%的赖氨酸正是人体难以组成，而一般植物蛋白缺少的，因而，大豆也被称为“人造肉”或许“植物肉”。
临床证明，大豆中含有的蛋白质是小麦 3.3 倍、肉类 2~3倍、稻米 5 倍与鸡蛋 3 倍之多。
流行病学研讨标明，我国的大豆摄入量远高于欧美国家，前列腺癌、乳腺癌、结肠癌的发病率明显低于北美与西欧，大豆中的皂苷、植物固醇、异黄酮等物质具有 抗氧化、防癌的效果。
据科学的研讨结果计算，现在商场上以大豆为出产质料而进行加工或精粹提取的制品高达 1.2万种，大豆已然成为世界各国的重要食物。豆腐的制造技能发展缓慢而老练，可是其它豆制品的加工技能发展还有待进一步研讨和提高。
豆腐，古代又称“福黎”，最早是由我国发明创造，已经有了将近 2000 年的前史，逐步传向世界各地的。豆腐，是以大豆为质料精制而成的，传统的豆制品首要被分为两大类，发酵豆制品以及非发酵豆制品，前者首要是包括腐乳、豆豉等，而后者就包括豆浆、豆腐、豆皮、腐竹等产品。
豆腐由于在制造进程中，由滤浆进程除去了豆渣，随之带走了不易被人体消化吸收的 膳食纤维，却依然保存大豆傍边简直悉数的养分成分，而其消化吸收率也可高达 95%以上，被越来多的顾客认可而喜欢。
不同的豆腐，你知道吗？
豆腐的制造流程与工艺在各地均稍有不同，但大体上需求的工序是根本共同的，最重要的包括大豆质料的选择除杂、浸泡使质料吸水胀大、加水磨浆、在豆浆中参加凝结剂、成型等，终究豆腐产品为大豆蛋白质的凝胶产品。
豆腐制造进程中所选用的凝结剂品种是十分多的，但大致上一般分为盐类、酸类和酶类凝结剂三种。在我国，实践出产中使用较多的是盐卤（首要成分为 MgCl2）、石膏（首要成分为CaSO4）和葡萄糖酸内酯（GDL）。
一
南豆腐
是使用石膏作为凝结剂，能够让豆浆凝结成块，因而也被称为“石膏豆腐”。南豆腐较北豆腐来说，色彩偏白一些，而且口感上也较嫩一些，通过试验检测剖析，南豆腐含蛋白质约为6.2%（蛋白质含量仅为北豆腐的一半左右），而钙和镁分别是164毫克和27毫克。
二
北豆腐
是使用卤水作为凝结剂，能够让豆浆凝结成块，因而也被称为“卤水豆腐”。北豆腐色彩偏黄一些，口感略粗，所以又名“老豆腐”。北豆腐中的首要养分素为蛋白质，含量为12.2%左右，钙和镁的含量也比较丰厚，分别是138毫克和63毫克。
三
内酯豆腐
是用葡萄糖酸内酯作为凝结剂加工出来的。内酯豆腐给人的感觉更嫩滑、细腻，是由于里边的含有的水分比南豆腐和北豆腐要多一些。内酯豆腐含蛋白质约5%，而钙、镁含量是比较低的，分别是17毫克和24毫克。
从弥补蛋白质和钙的视点来说，以上3种豆腐 主张首选北豆腐，其次是南豆腐，最终是内酯豆腐。
这些“豆腐”不是真豆腐
商场上有许多带着“豆腐”字样的食物：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食物质料为定语的“XX豆腐”，或用商业名称作定语的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。这些食物名叫“豆腐”，首要是它们的感官性状相同水润白嫩、口感爽滑，颇具豆腐的容颜，但这些“豆腐食物”在制造质猜中却没有了“豆腐”中的豆。
一
日本豆腐
又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，是将汤汁（一般指由鲣鱼、昆布、小杂鱼干、香菇干等煮成的汤汁）、鸡蛋放入四方盒里混合之后蒸熟凝结而成的一道日本料理。尽管称之为豆腐，却不含大豆、未经点卤。由于它较为柔软且具有豆腐状外形，才形象地将它称作“豆腐”。
二
柴叶豆腐
也叫观音豆腐、神仙豆腐，是安徽省九华山、黄山、大别山、贵州区域和浙江省柯城区、浦江县、松阳县一带的传统小吃。
外观呈翠绿色，弹性十足，制造的质料是豆腐柴树叶和碱性凝结剂（传统工艺用草木灰）。有高果胶、高蛋白、高纤维的养分特色，是一种抱负的果胶来历食物，且必需氨基酸品种完全份额均衡，矿质元素品种丰厚。
天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸丝氨酸是美味氨基酸，4 种美味氨基酸总量为5.26 g/100g，占总氨基酸的36.96%， 标明柴叶豆腐是口感比较鲜美的天然食物。
给宝宝吃豆腐有这些考究
由于豆腐口感细致柔软，很合适作为辅食增加初期的手指食物，所以宝宝加辅食后就能够测验豆腐了。
- 6-12个月： 每日主张量为大豆0-5克左右，相当于北豆腐0-15克，豆干0-10克，内酯豆腐0-35克。
- 1-2岁： 每日主张量为大豆0-10克左右，相当于北豆腐0-30克，豆干0-20克，内酯豆腐0-75克。
- 2-3岁： 每日主张量为大豆5-15克左右，相当于北豆腐15-45克，豆干10-30克，内酯豆腐35-100克。
- 3-4岁： 每日主张量为大豆10-20克左右，相当于北豆腐30-60克，豆干20-45克，内酯豆腐75-150克。
参考文献：
《不同大豆质料制造豆腐的适用性点评》 张玉静
《大豆加工使用研讨进展》程莉君、石雪萍、姚惠源
《大豆的综合使用及加工术》张海生
《豆腐制造技能》乔晓明
《国内外豆腐加工首要研讨进展》张红梅、顾平和、 陈华涛
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最终温馨提示，
豆制品虽好，
但不能食用过量哦！
你家宝宝喜欢吃哪种豆制品？
本文转自儿童养分师王斌
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