小酥肉是我小时分最喜爱吃的美食之一，那个时分我认为小酥肉就只有河南才有，谁知道许多当地都有，山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等等区域都很喜爱吃，并且做法也是十分的多，比如说四川人做小酥肉就喜爱把里边放上花椒籽，而咱们河南老家做小酥肉都不放花椒，并且外面挂的是面粉，四川的做法外面用的是红薯淀粉，曾经我都是做老家的做法，今日咱们做一次川味的小酥肉，这种小酥肉炸过之后不会变软，就算是凉了吃着都是十分脆
首先要预备一块五花肉或者是前腿肉，我先用的是前腿肉，由于瘦肉相对来说要多一点，我自身不太喜爱吃肥肉，这个你们能够依据自己的喜爱决议肉的部位
做法：1、把肉切成条，然后放到盆中，参加少量食用盐，蚝油，生抽，生姜米，香葱，花椒粉，一同拌和均匀，腌制20分钟左右即可
2、然后使用腌肉的时刻，调制一碗脆皮糊，碗中打入两个鸡蛋，放入红薯淀粉
3、再参加少量清水，用筷子或者是打蛋器拌和成像酸奶相同的糊状，这样才能够在肉上挂的住
4、然后把腌好的肉条，放入糊中拌和均匀，看着这个肉有点若有若无的感觉，就证明这样的糊是刚好的，假如看不到肉的姿态就证明糊太浓，假如看到的肉太显着，也就是说太稀了，炸出来就不会有外表的脆皮糊了
5、炸小酥肉的时分咱们应该留意两个进程，第一次炸的时分是要把肉炸熟，5成油温下锅，第2次炸是要把油温烧制7成热，把外面的表皮炸脆
6、全部都炸至成这样的金黄色就能够漏出来了，不光是做这样的小酥肉在锅中炸两次，还有许多香辣的菜，都是需求炸两次的，比如说：脆皮肥肠，鱿鱼须，铁板牛肉等等，都是要炸两次
小提示：要想做好小酥肉，一个是挂糊，一个是油炸的进程，只需把握好这两部，做出来的小酥肉不光好吃，色彩也会很美观！
