稀粥关于许多中国人，亦如生命之源泉，一锅一勺一点一滴，从中生长出精血力气、聪明才智，还趁便喝出来许多成规积习。
少年时代在杭州，江浙当地的人爱吃泡饭。把剩余的大米饭搅松，用水烧开，便是泡饭。泡饭里有锅底的饭锅巴，吃起来很香。佐以酱瓜、腐乳和油炸蚕豆，最好有几块油煎咸带鱼，便是普通人家价廉物美的享受了。江南一带，泡饭也便是稀饭，家家离不开泡饭，与北方人爱喝稀粥的习性并无二致。
外婆住在江南内地旱涝保收的鱼米之乡，外婆家爱喝白米粥，煮粥必用粳米。用粳米烧的粥又粘又稠，开了锅，厨房里便雾气毛毛地飘起阵阵粥香，听着灶上锅里咕嘟咕嘟白米翻滚的声响，像是有人歌唱。熄火后的粥是不能立刻就喝的，悄悄地闷上一阵，待粥锅四边翘起了一圈薄薄的白膜，粥面上结成一层白亮白亮的薄壳，粥米已变得极端柔软简直消融，粥才成其为粥。那样的白米粥，天然地清新可口，就像是白芍药加百合再加莲子熬出来的汁。温热地喝下去，好像五脏六腑都被清洗了一遍。
我们家早也喝粥，晚也喝粥，而且总是见锅见底地一抢而空。南方人喝粥便是喝粥，有些单调，不像北方人那样，还就着馒头烙饼什么的。那个时候，稀粥关于我来说，八成出于祖传的习气，别无选择，所以偶尔也诉苦早上喝粥肚子简单饿，晚上喝粥总要起夜。外婆就皱着眉头，用筷子悄悄敲着碗边说：“小孩不懂事，早十几年，一户人家吃三年粥，就可买上一亩田呢，你外公家的房产地产，便是这样节衣缩食挣下来的……”外婆喝粥有个习气，她喝饱了今后，放下筷子，必得用舌头把粘在粥碗四边的粥汤舔洁净，洁净得就像一只没用过的碗，那时外婆的粥才算是真实喝完。
当我在冰冷的北大荒漠野上啃着冻窝头、掰着黑面馒头时，我开端怀念外婆的白米粥。白米粥在东北称作大米粥，连队的食堂极偶尔才编造一回，通常是作为病号饭，有必要通过分场大夫和连首长的同意，才干得此优待。后来我有了一个小家，待后院菜园子的豌豆老练，剥出一粒粒翡翠般的新鲜豆子，再向农场的老员工讨些大米，熬上一锅粥，待粥快熟时，把豌豆掺进去，再加上弄来的一点白糖，便成了江南一带闻名的豌豆糖粥。一时馋倒连队的杭州老乡，纷繁如蝗虫拥入我的茅屋，一锅粥登时告罄，就差没像我外婆那样把锅舔净了。
在当时年年吃返销粮的北大荒，一切以粗粮制造的主食里，唯有粥仍是能够承受而且较为简单习惯的——这便是大碴子粥和小米粥。
大碴子，实际上的意思便是把玉米粒轧成几瓣约如绿豆巨细的干玉米碎粒。用一口大锅把玉米碴子添上水，急火煮开锅，改为文火焖。焖的时刻越长，碴子就熬得越烂，越烂吃起来就越香。比及粥香四溢，开锅揭盖，眼前金光绚烂，一派光辉，盛在碗里，如捧着个金碗，很别致也很庄重。大碴子粥米粒丰满又实沉，咬下去赋有弹性和干劲，嚼起来挺过瘾。从每一粒碴子里熬出的粘稠浆汁，散发着秋天郊野上老练庄稼的气味，洋溢着北方汉子的那种粗暴和力气。
煮大碴子粥有必要在碴子下锅时，放上一种长粒的饭豆。那种豆子紫色粉色白色还带斑纹，五颜六色的令人目不暇接。彩色的豆子在锅里悄悄胀裂，沉浮在金色的粥汤里，如玉盘上镶嵌的宝石……
小米粥喝起来感觉要温顺些细腻些，且有极高的营养价值，易被人体吸收，是北方妇女生小孩坐月子和哺乳期的最佳食物。在北大荒农场的土炕上生下我儿时，有农场员工的家族送来一袋小米。靠着这袋小米，我度过了那一段困难的日子。每天，简直每餐每顿，我喝的都是小米粥。在缀满白霜的土屋里，冰凉的手捧起一碗黄澄澄冒着热气的小米粥，我感觉自己还有满足的力气活下去。热粥一滴滴温热我的身体烤干我的眼泪暖透我的心，我不再惧怕不再害怕。我第一次发现，本来稀粥远非只是具有外婆赋予它的功用，它能够承载人生，能够引导苦楚，还能够影响一个人的命运。
多年后回广东老家省亲，稀粥竟以我从未见过的丰厚艳丽——绿的菜叶红的肉丁黑褐色带斑纹的松花蛋和金黄色的海米，衬以米粒洁白的底色，就像一幅点彩派的斑驳绘画，呈现在我面前。街头巷尾处处都有粥摊或粥挑子，燃得旺旺的炉火上，熬得稀烂的薄薄的粥汤正咕咕冒泡，一边摆放规整的粥碗里，别离码着新鲜的生鱼片、生鸡片或生肉片，任顾客选用。确认了某一种，摊主便从锅里舀起一勺滚烫的薄粥，对着碗里的生鱼片浇下去，借着欢腾的稀粥的热量，生鱼片很快烫熟，再加少量精盐、胡椒粉和味精，用筷子翻动拌和一瞬间，一碗甘旨的鱼生粥就编造而成。粥米进口便化，耐人寻味；鱼片新鲜可口，滑而不腻。一碗粥喝下去，周身灵通酣畅，与世无争，别无他求。我在广州吃过烧鹅乳猪，却独独忘不了这几角钱一碗的鱼生粥或鸡丝粥。却有几位外国朋友，闻粥色变，发表意见说，为人一世，最不喜爱喝稀粥，也不能了解中国人关于粥的喜好。
而我，喜爱喝在这块土地上所能喝到的或精美或粗糙或绮丽或俭朴的林林总总的粥。
《稀粥南北味》张抗抗
