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哪些食物不必放进冰箱？哪些又有必要放进冰箱？
本文摘自范志红教师新书：《我的健康厨房》
和电视台的编导一同进入居民家中，翻开他们的冰箱，发现内容物十分丰厚。但凡食物，都有或许被放入冰箱，比方馒头面包、鱼肉蛋奶、蔬菜生果、饮料点心、零食糖块、蜂蜜茶叶……看了几家之后，我真实有话要说。
（图片来自：网络）
其实，并不是每一种食物都该放入冰箱。有些食物在冰箱中反而会缩短保质期；也有些食物不放在冰箱里，现已足以长时刻保存。为了节省冰箱的空间，削减用电的糟蹋，一起确保食物的质量，看来有必要好好讨论一下哪些食物不需求放入冰箱。
具体来说，饼干、糖块、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食物、干制食物等，都是无须放入冰箱的。它们或许是水分含量极低，微生物无法繁衍；或许是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自在水分很少，微生物也无法繁衍。既然如此，放在冰箱里有什么含义呢？岂不是白白糟蹋电，占有空间么。
比方说，蜂蜜放入冰箱，会促进它结晶分出葡萄糖。这个改变并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的养分价值，仅仅会影响口感的均匀程度。一些家庭看到蜂蜜发作沉积，就认为蜂蜜现已损坏，乃至把一瓶蜂蜜整个丢掉。糟蹋电之后又糟蹋食物，真实让人大喊惋惜！
又比方说，茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，假如密封不严，反而会使冰箱中的滋味和潮气进入食物傍边，既影响风味，又简单生霉。巧克力放入冷藏室，短期仍是无妨的，但时刻长了之后，简单发作脂肪结晶的晶型改变，尽管不会蜕变，口感却会逐步变得粗糙，外表长霜，不再细腻均匀。放在冷冻室傍边则更为糟糕。实际上，巧克力合适放在十几到二十几摄氏度的室温下。
还有一些生果不能放入冰箱，比方芒果、香蕉等热带生果，合适在12℃左右保存，一般放在室温阴凉处即可。假如放入冰箱，反而会让它们遭到寒害，提早蜕变。
馒头、花卷、面包等淀粉类食物假如一两餐吃不完，放在室温下即可。直接放在冷藏室里，反而会加速这些食物变干变硬的速度，由于4℃正是淀粉食物老化回生的最适合温度。假如要贮藏3 天以上，最好把它们分装成一次能吃完的小包，紧密包好后放入冷冻室，可以寄存1 个月以上。吃的时分取出来微波化冻1 ～ 2 分钟即可，口感新鲜如初。
也有一些食物可以暂时放入冰箱，比方各种饮料、啤酒等。但它们实际上并非有必要用冰箱保存，放入冰箱仅仅为了下降温度，喝的时分口感更为凉快。无妨素日贮藏在室温下，饮用前几小时再放入冰箱。如此可以节省不少电力和空间。
总的来说，买来食物的时分，必定要仔细看一下包装上所要求的“保质条件”，也便是说，要想到达阐明上的贮藏期，应当放在什么温度下贮藏。假如买的时分是从室温下取的货品，而包装上也没有写明需求贮藏在低温下，那么就没有必要一向放在冰箱里。
哪些食物有必要放进冰箱？
上面阐明晰什么食物不需求放入冰箱，那么哪些食物又有必要放进冰箱呢？要说清楚啥东西需求放在冰箱里，首要要从冰箱的作用说起。
冰箱可以让食物的保藏时刻延伸，归根结底便是一个“冷”字。依照化学的基本原则，假如温度下降，化学反应速率就会减慢。比方说，维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分化等等，都会在低温下进行得比较慢，那么就有利于保存食物的质量。
相同，微生物的成长也会由于冰冷而遭到按捺。一般来说，大部分细菌喜爱从室温到体温之间的温度，在4℃时，大部分细菌成长速度遭到按捺，所以食物就不像在室温下那样简单糜烂。不过，细菌在冷藏室里并不会死掉，仅仅繁衍得慢些罢了。这时分依然有一些耐寒的细菌可以缓慢成长，并且霉菌在冷藏室的温度下也能活动，所以放在冰箱里依然会看到馒头、面包长霉。一起，这也是为什么放在冰箱里，吃之前依然需求充沛加热的原因。
有些东西有必要放入冰箱，哪怕不考虑糜烂的问题。除了剩饭剩菜和生鱼生肉之外，还有大部分蔬菜，特别是绿叶蔬菜；还比方酸奶和消毒牛奶，以及各种熟肉制品和豆制品。
蔬菜，特别是绿叶蔬菜在室温下寄存时，其间的养分成分会逐步丢失，并且亚硝酸盐快速添加（惋惜超市一般都把蔬菜放在室温下出售），购买后应当马上用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。有些人先用报纸包上再放入塑料袋，保湿作用更好些。
酸奶在室温下寄存，其间的乳酸菌会很快逝世（惋惜啊！许多超市都把酸奶产品放在室温下卖，特别是打折出售的那些），失掉部分保健价值，并且简单让口感过酸。
消毒奶（巴氏奶）在室温下寄存会很快细菌超支，在冰箱中寄存也要在48 小时之内喝完，开封之后更是以几小时内饮完为好。
熟肉制品傍边或许繁衍细菌，乃至是多种风险的致病菌；豆制品比肉制品愈加简单发作微生物很多繁衍的状况，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的当地，或许放入保鲜盒中。
有些食物本来是不需求放在冰柜里卖的，比方说各种罐头、铝箔包装的熟食、西红柿酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等。它们是通过灭菌或灭菌的产品，并且灭菌的一起又是彻底密封的，没有细菌可以钻进去，也没有氧气可以跑进去，故而可以在室温下保存。
可是，假如你翻开包装，工作就彻底不同了。一旦翻开，细菌从头有了进入的途径，氧气也会毫不客气地势如破竹。假如你没有及时吃完，那么剩余的部分必定要放入冰箱。当然，最好你翻开之后倒出来一部分食用，余下的盖上盖子或许用夹子夹好，马上放入冰箱中。
别的一些东西，假如短时刻内吃完，并不需求放入冰箱；但假如期望长时刻保存，也需求放入冰箱。
比方虾仁等海鲜干品，十分简单在室温下吸潮而质量劣变（有些产品本来水分含量就不合格），不只由于蛋白质的分化而发作冲鼻的氨味，并且会发作致癌的亚硝胺。
又比方各种酱类调味品，它们在室温下尽管可以暂时寄存，可是却会缓慢地发作脂肪氧化和风味改变的问题。假如确实在两个星期内都吃不完，仍是放在冰箱里比较定心。沙拉酱和西红柿沙司等不太咸的调味酱，开封之后是有必要放在冰箱里的。
理论上来说，假如不谈安全性，也不考虑节省资源的问题，仅仅就产品的质量而言，绝大大都食物其真实低温下长时刻寄存都有更好的保存作用。比方说，茶叶密封之后在冰箱中保存可以削减香气的丢失，密封后放在冻箱里一两年后依然能坚持新鲜风味。又比方说，家里的油脂、花生酱、芝麻酱开封后放在冰箱里，能寄存更久的时刻而不氧化。哪怕是咖喱粉、五香粉之类的香辛料，放几个月之后，低温下也会比室温下质量更好一些，仅仅包装有必要密封，由于它们极易吸潮蜕变。有研讨证明，关于保质期为2 年的肉罐头来说，放在冰箱里存一年之后，B 族维生素的丢失也比在室温下保存时要少。
大都产品在0 ～ 1℃下保存比4 ～ 6℃作用更好，比方大部分蔬菜和北方的生果。但考虑到能耗问题，一般只要冷藏肉类放在-1 ～ 1℃之间。
购买食物的时分，必定要看清楚，保质期条件是什么。假如一种产品在4 ～ 6℃下能保质7 天，绝不意味着在室温下也能放7 天。有些产品在4 ～ 6℃下保存快要过期还吃不完，就可优先考虑转移到冷冻室里保存。比方说，盒装豆腐易腐，假如快到保质期了，自己却要出差，无法准时吃完，就不如把它翻开，切成丁或片，然后套上保鲜袋扎紧，放入冷冻室中。等回家之后，再享受冻豆腐。切成小块之后不只简单速冻，冻结也比一大块豆腐便利许多。
问题是，咱们要不要由于有了冰箱就任意地延伸食物的贮藏时刻？市场上每天都有新鲜而丰厚的食物，咱们有必要花费很多电力把食物保存几个月乃至几年，再吃那些现已变得不新鲜的食物吗？尽量吃新鲜的食物，不要一次买太多的食物长时刻寄存，不管关于健康，仍是关于环境，都是最佳的挑选。
本文摘自范志红教师的新书《我的健康厨房》
(来历：我国临床养分网）
