新京报讯（记者 王萍）年底，是一个各种评选与榜单“扎堆儿”的时刻，继11月底米其林北京榜单发布后，12月27日，2019年度BEST100我国餐厅榜揭晓。其间大董、好酒好蔡和新荣记取得品牌大奖。除大董外，还还有17家北京餐厅上榜，这其间与之前的米其林北京榜单既有重合，也有“新秀”。
在本年11月揭晓的米其林北京榜单中，大董的两家门店摘得一星，大董创始人“回绝”领奖，在其时引起热议。BEST100我国餐厅榜以为，大董意境菜对中餐具有划年代的含义，它将中餐的传统和精华，以国际化思想出现，打通“食”与“美”的壁垒，用共同的表达逻辑给门客供给了一种多感官享用。2019年，大董发动深圳商场，一起建立大董美食学院，开端测验二十四节气时令菜单，在时刻与味觉的替换中，扩展着自己滋味的鸿沟。大董不仅是外国人在我国品味美食的首选之地，也是很多门客心目中的请客首选地。一大口美食榜群众评定团成员、大口组组长小宽以为，大董在我国餐饮商场上是有“年代性”和“启迪性”的，“他引领了一个年代，理应取得赞许。”而关于“意境菜现已‘过期’”之说，小宽则以为，吃喝“永不过期”。
图/一大口美食榜微信大众号截图
别的两家“品牌大奖”颁发了好酒好蔡和新荣记。BEST100对好酒好蔡的点评是“大隐约于市的好酒好蔡，是一众餐厅之中低沉却又亮眼的存在，潮州宴一招一式的考究，都可以在这里寻找到正解。”并且还特别说到创始人是“威士忌专家”，“推行中餐与威士忌的调和调配，推出的蔡昊精选系列威士忌与潮汕美食有了调和的共振。”而在米其林北京榜单中上榜的不少餐厅，匿名评定员也都说到了菜品与酒的调配。看来美食与美酒的调和或将成为未来美食榜单的“加分项”。
新荣记可以说是本年榜单评选的“大赢家”。在米其林北京“星光耀全场”后，这次又上榜BEST100的品牌大奖。2019年，新荣记在米其林北京榜单独占5星，算上上海、香港的米其林星级，新荣记现已具有10颗星，成为我国得星最多的餐饮品牌。创始人张勇以一己之力，将东海家常菜打造成为门客们争相打卡的美食高地。
图/一大口美食榜微信大众号截图
在BEST100榜单中，上榜的餐厅共有18家坐落北京。其间大董、北京厨房、采逸轩、富春居、淮阳府、禾家中餐厅、鲁采、晟永兴、拾久、乡味小厨、紫膳11家餐厅的姓名也出现在米其林北京的星级或许“餐盘”餐厅中。
而柏景轩、官也街澳门火锅、和木The Home、泓0871臻选云南菜、聚德楼饭庄、满恒记、清欢·川菜等餐厅的上榜，也让澳门滋味、云南风味、传统京鲁大菜、老北京涮肉、川菜等丰厚多样的口味百家争鸣，出现出一个更为合适我国人的“美食江湖”。
图/一大口美食榜微信大众号截图
据了解，2019年度BEST100我国餐厅榜约请了我国30个以上城市的250名资深门客、餐饮同业者（其间包含厨师以及餐饮管理者）、生活方式媒体人、自媒体人、生活家进行第一轮提名，提名入围中餐厅合计500多家。调集入围餐厅之后，持续约请各地资深门客、生活方式媒体人以及一大口团队职工，实地看望、采访、体会提名入围餐厅。按照一大口美食榜“BEST100我国餐厅榜”的评选规范，从餐厅环境、餐厅服务、餐厅菜品的成熟度、安稳度、立异度、酒水调配等多维度进行第二轮挑选。终选成果由一大口专家评定团的30名评委，进行实名投票，终究选出100家餐厅。而专家评定团由社会各界闻名人物组成，包含美食家、酒评家、艺术家、学者等。
记者注意到，米其林进入我国后，到现在只在香港、广州、上海、北京四个城市发布榜单，但BEST100则评选出了北京、上海、华南、江浙、西南以及海南、郑州、大连、哈尔滨、青岛、长沙等城市和区域的餐厅，掩盖规模更广。
新京报记者 王萍
修改 彭雅莉 校正 陈荻雁
