咱们好，欢迎来到田农嫂的美食间，田农嫂是烟台龙口人，一位地地道道的北方人，一日三餐离不开面食，早餐不喜爱煮饭的时分，喜爱吃油饼喝豆浆，油饼虽然是油炸食物，可是仍是喜爱吃的不得了，每到过新年，北方人简直家家户户都自己炸油饼，其实咱们这儿给“油饼”叫“面鱼”，今日给就亲人们共享咱们北方人的特征面食，新年炸油饼留意了，秘制配方份额教给你，柔软不吸油，放凉了不硬！喜爱我的文章请重视+共享支撑一下乡村人哟！谢谢咱们了
记住少时分，只要在新年的时分才干吃上面鱼，一般在腊月二十六，七炸，炸面鱼的时分大人不让小孩到跟前，总把咱们赶到外边玩，老人家说这样炸面鱼不吸油！爸爸一边烧火一边往外夹面鱼，妈妈只往锅中放生坯，妈妈每次都炸一大盆，一向吃到元宵节才吃完，面鱼也是一种年年有余的涵义，所以北方人每到过新年都炸面鱼，面鱼真的是留住了我幼年过大年的美好记忆呀！不知咱们有没有发现，咱们自己炸面鱼时，刚出锅还好吃，可是放凉了总发硬，乡村赶大集专门卖面鱼的货摊买回家的面鱼就十分宣软，而且放凉了也不硬，这究竟是什么原因呢
我本年春天留意了一位专门赶乡村大集炸面鱼的老板，隔三差五就到他那里买点，请他帮助拍个视频，就在前天，这视频总算宣布去了，很走运得到配方，记住重视我看具体制造视频哟！配方来之不易，不加任何添加剂，纯发面的制造办法，记住保藏共享哟！为啥炸油饼总发硬，本来和面的份额错了，教你正确办法，太好吃了
或许许多年轻人只吃过，但便是不会做，其实这没啥，许多人半辈子也才学会，面鱼是一种发面的面食，发面的面食才会疏松宣软，和面的份额是：10斤面粉放进50克酵母粉，半斤盐添加面的筋性，放进7斤水和面，面团和洽必定要多揉一会，揉到面团十分有筋性时，顺次再加2斤水，用拳头揣面团，让水跟面团再次交融，直到揣好的面团再次感到有筋道时，不粘手了，放到温暖处发酵，一般1小时多点就发好了。冬季气温低发面时刻长，最好用温水和面，这样酵母发酵得快，夏天时刻就会相对短一点，咱们是不是有点置疑，怎样加这么多的水里边，平常10斤面粉也便是加5斤水和面呀？祝贺你，看出门路了，这便是最要害的一点，面鱼中的水越多越好吃，水越多炸的时分才不吸油，愈加柔软，放凉了也不硬，老板的师傅都能加进11斤水和面
发好的面显着变成本来体积几倍大了，中心有许多大气泡，不必揉面，手上抹点油防粘，直接揪出一块面团，放到案板上，拍成面片，中心用刀划两刀，想要炸的时刻快，就拍薄一点，喜爱吃肉厚的就拍厚一点
拍好的面饼咱们放到油锅中，必定要当心烫，想要油色彩好，火必定不要急，火太急面鱼怕夹生，炸糊，油发黑了致癌物太多，小火慢炸油饼才更好吃，而且吸油少
记住小时分，妈妈炸面鱼都会在盆子下面压一根织毛衣的针，炸好的面鱼放到毛衣针上，面鱼上的油直接就控到油锅中了，这样油不会沾得到处是，金灿灿的大油饼就做好了，看了就有胃口，又香又软，咬一口比吃肉还香，是我从小爱到老的美食。信任看了今日的文章，不会炸油饼的也很快学会了，紧记和面的份额，确保让你一看就会，一做不废。新年炸油饼留意了，秘制配方份额教给你，柔软不吸油，放凉了不硬
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