说起来还真是挺古怪的，在咱们烟台，每到跨年夜，都会飘雪花，似乎它也来凑热闹，瑞雪兆丰年，俗话说：“腊七腊八冻掉下巴”，这天还真是越来越冷，一进腊月门，转瞬便是年，信任许多人渐渐的开端行动起来，除了大搞卫生也开端购置年货，有才能的主妇开端灌腊肠、打冻、腌腊肉，有些人会说，腊肉不是南边人做的吗？在南边吃腊肉已经是刻入骨髓的一件事。要我说，真是美食无地域之分，就在咱们小区，就有许多自己腌制腊肉的，看着甘旨的腊肉就觉得有着浓郁的春节气味，很是欢欣。
这样一个时刻段正是腌制腊肉的最好机遇，春节时，来人待客切上一盘，做尖椒腊肉，腊肉炒春笋，腊肉炒莴苣，腊肉茶树菇，都特别的有体面。说实话，一开端腌腊肉时因为没有经验，真是浪费了不少的好猪肉，可是我这个人有个特色，便是爱较真，这不通过几年的训练，俨然是腌腊肉的高手，今日就共享一下我腌腊肉的办法，很简略的做法，持续往下看分分钟就能学会。
有人会说，腌腊肉简略，便是抹抹盐的事，其实不然，腌腊肉远不是只抹盐腌制那么简略，其间的每一步都要精工细作，从挑肉到最后的暴晒有许多必需求分外留意的细节，只需把这些细节留意好，你也可以做出不俗的腊肉，比方挑什么肉最好，猪肉要不要洗，腌制过程中要怎样操作等，话不多说，咱们开端动起来。
首要：选肉，腌制腊肉首选五花肉，买肉的时分为了便于后边的操作，一般我都叫卖肉的老板严厉依照我要的尺度做相关操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺度腌制时会更好的入味，并且吃的时分也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来暴晒。
第二：炒辅料，预备300克的食盐，正常的情况下10斤的猪肉大约需求150克的食盐，可以恰当的多炒一点，可是抹盐的时分仍是依照肉量来参加，剩余的食盐不要加进去。首要起锅加盐，炒出热气后，参加八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。
第三：腌制，这时要留意一点，买回来的猪肉不要清洗，不然腌制的时分很简单糜烂，并且水汪汪的很欠好操作，直接预备52度的白酒，全身抹上进行消毒灭菌增香。有些人会说，不清洗的猪肉我吃不下啊，那你洗后，一定要充沛的控干水分。然后将炒好的辅料里加一点生抽，不光可以延伸腊肉的保鲜期，并且这样腌制出的腊肉色彩也特别的美观，这是因为生抽自身便是一种天然的防腐剂，而在腌制腊肉的过程中，只需咱们向肉中多放一点生抽，腊肉的保存时刻就可以取得十分有用的延伸。把调好的辅料均匀的抹在猪肉上，并且要仔细的按摩，使猪肉能充沛的吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的洁净盆或许坛子里，将剩余的香料也参加进去，可是剩余的食盐肯定不能倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的过程中，每一天的迟早要将下面的肉和上面的肉互换方位持续腌制，这样做的意图是腌制的更充沛，这样腌出的腊肉滋味才会一致，并且也不会坏。
第五：三天后，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手拎着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸并且色彩会更美观；烫好后将猪肉挂于室外暴晒10天左右就可以吃了。
这样腌制出的腊肉，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪通明或呈乳白色，肉身干爽、健壮、赋有弹性，并且具有腊肉应有的腊肉风味。春节腌腊肉，直接抹盐就错了，教你腌腊肉办法，多加一味，那便是生抽，腊肉咸香又可口，并且腊肉不发霉，放的时刻久。我是晓峰，如果您喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！
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