在咱们日子中很常见的美食，除了家常菜比较多以外，我信任便是川菜了，川菜在咱们日子中能够说是最接地气的一种菜系，什么鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼片、酸菜鱼、麻婆豆腐等等，做出来都十分的甘旨，特别是水煮菜里的“水煮牛柳”，那做出来老远都能闻到川菜的特征，那便是香辣麻，闻到那滋味都会让你直咽口水，必定是下酒又下饭的一道好菜。
那么这时分必定有人猎奇了，已然水煮牛柳这么甘旨，那究竟应该怎么做呢？其实水煮牛柳这道菜和毛血旺有些类似，不仅从做法仍是所用的调料，都相差不大。可是唯有一点那便是牛柳需求前期浆制，这一步能够说适当的重要，直接决议全体菜肴的口感和滋味，只需这一步把牛柳浆制好，让牛柳出锅嫩滑，那么基本上就成功一大半了。
下面话不多说，今日就给我们伙儿一同来共享水煮牛柳的具体过程和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让我们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一同看下去吧。
备料
主料：牛柳两百克（也便是牛的里脊肉）
辅料：莴笋八十克、豆芽八十克、香菜两根、葱姜蒜适量、郫县豆瓣十克、食盐三克、鸡蛋清一个、胡椒粉两克、料酒十五克、二荆条辣椒适量、花椒粒十粒、酱油三两滴
水煮牛柳之过程
过程一、首先将牛柳清洗洁净切成薄片（切得稍菲薄一些，一同也要顶丝切，这样后期浆制和烹饪的时分不会碎），预备一个容器放入切好的牛柳和少数的清水（水不要太多约三两左右，并且要分次放入，这样更能把控好牛柳的吃水量），用手顺着一个方向不断的拌和，再放入胡椒粉、食盐、料酒以及鸡蛋清，持续拌和一分钟，让牛柳充沛上劲放在周围备用（牛柳黏性十足就代表上劲）
过程二、接着将锅烧干，然后放入少数的食用油，下入辣椒，小火渐渐煸炒至辣椒爽性（喜欢吃辣的能够多放一些辣椒），这时分干辣椒显着变色，然后关火捞出放凉，锅内冲洗洁净，再把花椒以相同的过程炒酥炒脆，最终把辣椒、花椒别离撵成碎末（煸炒火候的辣椒和花椒更酥更香
过程三、然后锅内冲洗洁净，参加半勺食用油，下入葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味，参加郫县豆瓣酱，渐渐煸炒出红油（豆瓣酱必定要炒出红油色，这样才会香味扑鼻，色彩也更美观），接着参加少数的酱油，爆香后倒入高汤（没有高汤能够用清水替代），一同参加适量的食盐、鸡精味精调味
过程四、水开后下入莴苣片和豆芽，焯烫半分钟后捞出，放入提早预备好的盘子中（盘子要深一些），再将牛肉片放入汤中（牛肉不要一同放入，否则会粘在一同），持续煮一分钟，将牛肉片捞出放入碗内，一同往碗内参加适量的汤汁（汤汁不要漫过牛肉最佳）
过程五、最终一步简略了，在水煮牛柳外表撒上花椒、辣椒、葱花、蒜泥，然后锅内参加半勺油烧到多半热（油温必定要高，这样才能够激宣布食材中的香味），一次浇在食材上面，这时分水煮牛柳的香味就瞬间扑鼻而来，最终再用香菜装点一下就完美收工了
水煮牛柳之总结
经过上面过程，我信任许多人关于这道川菜已经有了更深的认知，其实学会这道水煮牛柳，那么基本上川菜的任何一道水煮菜都能够手到擒来了。由于水煮牛柳在水煮类美食中算是最杂乱的了，乃至比水煮鱼片还要杂乱，尽管牛柳和鱼片都要浆制，可是鱼片的浆制要略微简略一些，牛柳却要重复几回加调料，才能让其渐渐入味，杂乱程度不是鱼片能够比的
这道甘旨的水煮牛柳就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
