面条，人类最为了解的食物之一，全球各地均有它的身影。面条，看似一般、一般，却拥有着极为悠长的前史，早在我国古代，就有了较为详细的关于面条的记载，如《齐民要术》写道：
“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，搓弄令薄如韭叶，逐沸煮。”
现现在，在我国这片广阔的土地上，小到一户人家，大到饭馆饭馆，都能看到各种形形色色，不相同，不同风味的面条。面条，已然成为了中华民族饮食文明的重要组成部分。
一种食物，一种滋味，一种回忆，现在，面条，现已不仅是一碗能够饱腹的食物，更成为了一种文明涵义的标志。今日，咱们详细来聊聊面条。
一、面条的前史
《纽约时报》专栏作家林留清怡曾在《面条之路：北京到罗马，爱与意面同在》一书中写道：“前史上第一次提及面条的，出自公元3世纪我国的一本字典。”
其实，开端，面条不叫“面条”，而叫“汤饼”。由于最早时期，一切的面食均叫“饼”，所以在汤中煮熟的则被称为“汤饼”。何为“饼”？在汉代刘熙所著的《释名·释饮食》中有记载：“饼，并也，溲面使兼并也”。翻译成现代文，大致意思便是指面粉与水混合而成的食物。
到了魏晋南北朝时期，面条被称为“水引”，而到唐朝时期，则被称为“冷淘”、“温淘”等，直至宋朝，才开端被称为“面条”。从面条的称号演化来看，就大体可知面条的前史有多悠长。
面条，首要质料为小麦等谷物。我国是国际上较早栽培小麦的国家之一，如《诗经·鄘风·桑中》中写道：“爰采麦矣？沬之北矣。”文中选用一问一答的办法，答复了该去哪里采麦穗的发问，从中可知，早在周朝时期，小麦就现已被用作粮食作物。
依据考古发现，在新疆等多处遗址中，发现了碳化小麦籽粒。早在古代，社会生产条件相对来说仍是比较落后，人们用舂捣、石磨等工艺技巧来加工小麦，制造面粉，后再将其制造成面条等食物。
国际最陈旧的食物：我国发现4000年前面条
据文献记载，开端面条的呈现，首要是为了削减疾病的发作。《荆楚岁时记》曰：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”夏日大伏天，天气炎热，蚊虫苍蝇多，食物简略糜烂，繁殖细菌。而面条现做现煮，开水煮熟之后，直接食用，简略便利，洁净卫生，能最大程度防止因食物不干净引发的各种肠道疾病。
二、面条的品种及吃法
说到面条的制造进程，我们都不生疏。“二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮”，这是古人制造面条的办法总结，也是面条开端的雏形。
面条，跟着年代的开展，其制造办法和品种也渐渐变得多，宋朝有插肉面，元朝有挂面，明清有拉面、刀削面、伊府面等，而到了现代，更是包括了各品种型的面条，比方有盖面、烩面、灶面、卤面等等，其姓名之杂，品种之多，让人眼花缭乱，垂涎欲滴。
例如：
part1：山西刀削面
刀削面，山西的一种典型特征面食，其制造办法，从其姓名中就能够略知一二。操作办法：一手托面，一手拿刀，快刀一挥，面从刀下，直至锅内。对此，民间还编了一句顺口溜来总结：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”用刀削出来的面，棱锋清楚，形状似柳叶，固有“柳叶”之称。
刀削面
山西刀削面，其最大的特征便是“浇头”，也便是调料的选用，其品种比较多，最为常见的有肉炸酱、番茄酱等。由于口味相对一起，好吃不腻，深受群众喜爱。
part2：河南烩面
何为“烩”？便是指将质料和调料放置锅中，后再辅以高汤、水等将其煮热煮熟。烩面，望文生义，行将面料以及多种食材放在一同烹调。河南烩面，河南的传统风味小吃，也是河南的特征面食，其制造办法比较考究，从制面、拉面、熬汤、到预备配料，最终到煮面，需求通过一系列的工序。
烩面
关于烩面，民间撒播着不少的传说。
1.相传，在古代，李世民曾在遭难流亡时染上疾病，幸得好心人收留，且还给他熬煮了一大碗麋鹿面汤，李世民吃下面汤之后，康复。后来，李世民登上皇位之后，派人到民间寻访，学习面汤的制造流程与工艺，之后，渐渐地便有了烩面。
2.相传抗日战争时期，郑州区域深陷战乱，常受敌军空袭，人们为了流亡，不得不将手中的饭碗放下。往后，由于不舍碗中剩余的食物，便加以汤水将其从头烩制，后来，人们意外发现这样烹制的食物滋味极好，便将其传承、发扬了下来。2.
除了以上两种撒播比较广的说法外，还有其他版别的传说。不管怎样，从中能够精确的看出，人们对烩面这种一起风味美食的酷爱和追崇。
part3：武汉热干面
说到武汉，你想到的是什么？黄鹤楼、樱花、长江大桥？除了这些，天然也少不了美食——热干面。
热干面和一般的常见的汤面或是凉面不同，其根本做法是：先煮熟面，后将其加油过冷之后，再浇上油（辣椒油、芝麻油、香油）、醋、酱汁等配料。
热干面
热干面，武汉的一道招牌美食，也是武汉人“过早”的首选食物，被称为“边走边吃的武汉早餐”。
【：“过早”，即吃早餐，这是一种当地俗称，这一词汇最早呈现在清朝道光年间的《汉口竹枝词》一文中，“三天过早异往常，一顿狼吞饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼渗元子滚鸡汤。”】
一日之计在于晨，武汉人分外注重早餐，为此便衍生出了“过早“文明。一碗香滑筋道的热干面，鲜美爽口，让人“过口不忘”。
当然，除了以上提及的，还有北京炸酱面，陕西臊子面，兰州牛肉面等等，也是享誉全国的面食。总的来说，我国的面条，其品种和吃法多种多样，焖、煎、煮、烩、炒、拌、蒸等形形色色，多到让人眼花缭乱，垂涎欲滴。
三、面条的饮食文明
《书·酒诰》曰：“尔乃饮食醉饱。”吃是人类生计的根本，饮食是人类文明的标志。一种饮食，一种文明，我国的面条前史源源不绝，关于面条的描绘，在《水浒传》、《金瓶梅》、《东京梦华录》、《饮膳正要》等许多文学作品或前史文献中均有记载。
比方《金瓶梅》第五十二回“应伯爵山洞戏春娇”中，如此写道：
“书童儿用方盒拿上四个小菜儿，又是三蝶儿蒜汁，一大碗猪肉卤，一张银汤匙，三双牙箸。摆放就绪，三人坐下。然后拿上三碗面来，各人自取浇卤，倾上蒜醋。那应伯爵与谢希大，拿起箸来，只三扒两咽，便是一碗……”
这是一段关于进食用餐的描绘，从文中大体能够精确的看出，其时人们对面条饮食现已有了比较精美的寻求，面条配上浇卤，再调配蒜醋等，吃法现已适当考究。
面条，在历经数千年的开展演化之后，现已不单单是一种能够饱腹的食物，更成为了一种文明的符号标志。
1.表达祝愿，寄予情感
在传统的喜庆节日里，人们有吃面条的习气。比方陕西、山西等区域，有吃隔年面条的习俗，涵义着吉祥如意、长命安全、年年有余。
又如长命面，人们借以长长的面条来表达长命祝愿。相传，吃长命面的习俗源于汉武帝。当年，汉武帝听东方朔（西汉文学家）说彭祖脸面奇长而活了800多岁，脸即面，那“脸长即面长”，为此便有了借喻面条来祝寿的习俗。
再如情长面，在我国西北一带，男女婚嫁会特意预备长面条，男方到女家提亲，会吃上长长的面条，女方到男方家省亲时，会带上面条作为“下面礼”，涵义着海枯石烂，情真意长。
此外，还有喜面、宽心面等也寄予了人们的夸姣愿望。在我国传统的民族文明中，面条不仅是食物，更是待人接客、迎宾还礼的物品。比方《水浒传》第二十八回武松被发配到孟州牢城营后，受人招待时的描绘：
“一大旋酒，一盘肉，一盘子面，又是一大碗汁……”
很显然，一盘子面被当作为主食，这儿便有吃面接风洗尘之意，这儿相同表达了一种夸姣的祝愿。
2.表现夸姣的品德品德寻求
面条，不刚不柔，能曲能直，这与我国传统的儒道思维不约而同。《论语·庸也》曰：“中庸之为德也，其至矣乎。”我国人一向着重“不偏不倚”，平缓、安定，“喜怒衰乐之末发谓之中，发而皆中节谓之和。中也者，全国之大本也，和也者，全国之达道也”，这是一种抱负的人生处世之道。在我国人的思维文明中，做人应像面条相同，能扁能圆，能伸能屈，不傲不卑。
结语
民以食为天，我国素有“烹饪王国”、“面食之乡”的美称。我国的面条饮食博学多才，其吃法也林林总总，可谓是“一面百吃、一吃百味”。
不同地域，不同民族，有着不同的饮食习俗，而面条却能跨过地域、民族，成为一种共通的食物，由此可见，人们关于面条的喜爱程度。一种食物，一种情怀，面条，在以其一起的风味征服了人们的味蕾的一起，也成为了人们一起的精力情怀回忆。
“熙熙春台上，醉语各相忘。汤饼最终出，虽饱别有肠。”一碗面，一段前史，面条，历经千年，不断被发明和演绎，其经久不衰的背面，承载了丰厚的文明内在。
参考资料：
《汉书·食货志》
中华饮食之管窥——面条
潮流全国——你所不知道的“面条文明”
追味舌尖上的河南——烩面
文 | 文史君
图片 | 网络 若侵权请联络删去
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