咱们这边年夜饭必吃的菜之一便是猪肝，由于“肝”谐音“官”，涵义着“升官发财”的意思。
今日共享这道炒猪肝，只需把握了这个办法，确保炒出来的猪肝又香又嫩，甘旨又养分，超级下饭。
资料：猪肝一块，鸡蛋一个，姜、蒜，青红椒各一个、干红辣椒两个，水淀粉，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，老干妈，
制作办法及过程：
1.猪肝清洗洁净里边的血水；
2.将猪肝切成巨细均匀的略微厚一点的片；
3.猪肝片放入碗中，参加料酒，打一个鸡蛋，加适量水淀粉 蚝油，胡椒粉，生抽，适量盐腌制一刻钟左右；
3.姜、蒜切片，青红椒切块，干红辣椒切小段；
4.锅中放油，参加姜片和蒜片炒香，参加一勺老干妈，生抽，蚝油，下入猪肝片大火翻炒到猪肝变色熟透，盛出备用；
5.另起锅放少数油，放入青、红椒，干红辣椒，加少量盐翻炒顷刻，倒入炒过的猪肝片一同翻炒均匀就可出锅了；
这样炒出的猪肝口感滑嫩，色泽鲜亮，浓香四溢，多吃点，来年升官发财哦！
年夜饭系列之一：荠菜春卷
小贴士：
1. 猪肝自身有腥味，可先把猪肝放在自来水龙头下冲刷几分钟，然后切成片放在淡盐水中浸泡半小时，重复换水至水清停止，以彻底清除停留的肝血和胆汁中的毒物。
2. 炒猪肝的时刻不宜太短，至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝彻底变成灰褐色，看不到血丝才好。不能贪心口感而不将猪肝炒熟透。
3. 青红椒不宜久炒，久炒会影响口感和色泽。
