许多小孩子和女生都特别喜爱吃酸甜口味的菜，比方糖醋里脊、糖醋排骨等等，都很受小孩子和女生欢迎。前段时间小编到公司周围的一家粥店里吃饭的时分，搭档点了一道风味茄子，尽管不像糖醋里脊和糖醋排骨相同酸甜口味那么重，可是外酥里嫩的口感，也让小编特别喜爱。馋“哭”小孩的风味茄子，做法简略一学就会。
吃了那道菜今后小编就决议自己也要学一下做风味茄子，究竟立刻就要春节了，多学一道菜，家里来客人的时分也更有底气。在网上查了一下风味茄子的做法后，小编就开端着手制造，成果还真让小编做成了。尽管没有饭馆大厨做的滋味那么好，可是却被家里人夸个不断。今日咱们就来共享一下风味茄子的做法，我们快来学一下吧！
风味茄子做法：
1.首先把茄子洗洁净今后，切成小指头粗细的段状。许多人吃茄子的时分喜爱去皮，可是小编要提示我们做风味茄子的时分，肯定不能去皮。
2.切好的茄子再在清水中浸泡一下，这一步为了让茄子外表有湿润感，更便利粘上 淀粉。拿一个洁净的碗，碗里放上淀粉，把沾过水的茄子放在淀粉中拌和，让茄子的外表都挂上一层薄薄的淀粉，这儿必需要分外留意的是，淀粉不要放的太多，否则一口咬下去都是淀粉口感就不好了。
3.锅中多倒一点油，烧到六七成热的时分，把裹好淀粉的茄子放在锅里炸，炸茄子的时分要用筷子不断的拌和，这样才比较便利茄子受热均匀。茄子炸到微黄的时分，先捞出控油。然后再从头热油，把茄子复炸一遍。
4.锅中留少量油，参加花椒，葱、姜、蒜以及辣椒段爆炒，炒出香味今后参加陈醋少量，白糖适量，再参加一小勺蚝油和一小勺生抽，用勺子拌和均匀，比及锅里的汤汁熬的比较粘稠的时分，把炸好的茄子放在锅里翻炒均匀，就可以出锅了。茄子装盘今后再撒上一层芝麻，吃起来愈加可口。
我们在做风味茄子的时分，要留意的是，在选择茄子的时分，一定要挑比较嫩的茄子，这样炸出来的茄子才更好下口，许多人在炒茄子的时分，茄子很简单氧化变黑，所以我们也可以用柠檬汁来替代白醋，这样茄子就不会变黑，而会保持茄子自身的色彩，做出来的菜卖相也会更好。
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