冬季蒸馒头面团的发酵时刻要比夏天多花费的时刻多，若发酵的时刻不行面团就发酵不到位，蒸出的馒头口感欠好不圆润，所以和面的时分，首要我就不必冷水，改用30度的温水最佳；然后要放到发酵箱内，温度35，湿度70，这样发酵面团能节约1小时。假设你喜爱自己蒸面食，也能够试试，冬季在家也能快速蒸出又暄又软的馒头。
今日共享6道早餐主食，馒头、花卷、发糕、肉卷每一种做法都很简洁，有空的时分我就喜爱多做几个，三四天的早餐主食就全有了，早上几分钟热一热，做个煎蛋，冲杯牛奶，搭配上一盘生果，一顿早餐就搞定，这养分一点都不少。
----【海螺馒头】----
【资料】中筋面粉300克，温水160克，酵母4克，白糖15克，克己花生酱适量
----【制造进程】----
1. 面粉、温水、白糖、酵母同入盆中；
2. 手揉成较润滑的面团，盖湿布，放在温暖湿润处进行根底发酵；
3. 待面团是本来的二倍大时，手指在面团顶部戳个洞，不陷落不回缩，发酵成功；
4. 将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆；
5. 面团分红8等份，将小面团别离揉圆，盖上保鲜膜，松懈十分钟；
6. 取松懈好的一个小面团，擀成细长条，中心抹一点花生酱；
7. 左面向中心折一下，右边向中心折一下，构成三折，用刮板如图按压出印痕来；
8. 取一根筷子，从折痕那里穿过去；
9. 左手捏住面片的左边，右手抓住筷子，从怀里往外一转，构成一个天然的扭纹；
10. 将面的两头一捏合，构成一个海螺状；
11. 筷子抽出，海螺馒头生坯完结啦；
12. 将剩余的面团顺次处理后，放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵，30分钟左右，面团发到本来的2倍左右时，开大火，水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再翻开盖。
----【苹果私房话】----
1. 面粉的用量依据自家的食用量来定，水的用量绝大多数都是面粉量的50-60%为宜，水太少会面团硬，水多会造型上有困难；
2. 参加一点白糖，是为了给酵母发明发酵的环境；
3. 刮板做面包时运用的，假设没有，用刀背来按压斑纹；
4. 花生酱是克己的，比较稀，所以抹得少。能够将花生酱换成葱花、火腿丁、椒盐、或许其它喜爱的资料；
5. 蒸的时刻看馒头的巨细，时刻到后先不要急于开锅，避免因骤冷而让馒头紧缩，影响漂亮和口感。
----【红枣发糕】----
红枣煮熟，再用照料机打成红枣糊，用枣糊直接和面，蒸好的红枣发糕枣香浓郁，口感暄软而筋道。
【资料】去核红枣300克，温水适量，面粉适量，酵母5克
----【制造进程】----
1. 红枣盐水洗净后，去核，加适量的凉水，水开后大火煮15分钟；
2. 煮好的红枣天然放置温热；
3. 用照料机将红枣打成细腻的枣糊，枣糊倒入盆中；
4. 参加适量的面粉，再参加5克左右的酵母，假设枣糊和面粉量少，酵母要削减；
5. 揉成比较润滑的面团；
6. 蒸锅中放打湿的屉布，将面团放在屉布上，用手将面团稍按扁一点，盖上锅盖进行根底发酵；
7. 待面团是本来的2-2.5倍大时，开大火，水开后蒸30分钟左右，关火后，焖8分钟再揭盖。
----【苹果私房话】----
1. 红枣煮熟后吸足了水，所以用照料机打糊时不需要再额定加水；
2. 面粉量依据红枣糊的量来加，酵母能够按面粉与酵母100：1来放，即100克面粉可放1克干酵母；
3. 无需二次发酵，所以外表张力略差，不润滑了，但内部安排不错，口感也很好。
----【盘龙肉卷】----
【资料】中筋面粉250克，酵母3克，温水155克，白菜肉馅一碗
----【制造进程】----
1. 面粉、酵母、温水入面包桶中，揉面10分钟，蒙湿布，盖盖子，发酵1小时；
2. 面团是本来的2倍大时，取出放在揉面垫上，揉面5分钟，将面团松懈5分钟后再运用；
3. 白菜猪肉馅的份额能够随喜好来调整，猪肉用酱油、蚝油、盐、葱末、香油调制而成，加适量的白菜末；
4. 将面团擀成厚约5毫米的圆片，肉包均匀地铺抹在面片上，中心留一小块空白，边际留1公分空白；
5. 中心扒个洞，别离向四周卷起来，一边卷一边向外分散；
6. 直到卷到边际，封口捏严；
7. 将圆圈掐断，封口捏紧避免漏汤，在蒸垫上封口朝下，从中心开端一圈圈向外盘成圆，收口压在下面，不要太紧，只需一圈圈挨着就能够了；放进蒸箱中二次发酵30分钟左右；
8. 当面卷是本来的1.5倍巨细时，发动“蒸汽”功用，110度，35分钟；一般蒸锅是上汽后蒸30分钟；时刻到后，焖10分钟左右再出锅，外表润滑不起皱。
----【苹果私房话】----
1. 面团不要太软，那样定型欠好；肉馅中的水也不要太多，假设汤汁过多，会将面皮沤得发不起来，吃起来也不暄腾；
2. 卷的时分不要太紧，顺着盘起来就能够了；
3. 蒸的时刻依据肉卷的巨细薄厚来调整；蒸箱蒸锅都能够。
----【褐麦馒头】----
【资料】褐麦粉250克，酵母3克，温水160克
----【制造进程】----
1. 褐麦粉、酵母、温水一起放入面包桶中，发动揉面程序10分钟；
2. 面团润滑详尽，桶上盖一块湿布，盖上盖子，挑选“发酵”60分钟；
3. 面团是本来的2倍大，面团取出，撒少数面粉，用力揉5分钟左右，不时地将面粉揉进面团，直到面团柔软有弹性，切开后里边详尽无显着气孔，这样的面团蒸出来的馒头才干外表润滑；
4. 先切出15克左右的一块，剩余的分红6等份，别离揉圆，大面团可直接放在蒸屉上；
5. 小面团擀成薄片，用小花朵和叶子的模具刻出造型；
6. 花片背面点一点儿水，贴在馒头外表，再用牙签的圆头在花芯处悄悄按压一下，这样花朵会更有立体感；馒头放在温暖湿润处进行二次发酵；
7. 待馒头圆润是本来的2倍左右时，入蒸箱或许蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；焖8分钟左右再出锅，外表润滑无皱纹。
----【苹果私房话】----
1. 不管是一般小麦粉仍是褐麦粉，只需是发面的，都要在发酵之后加少数面粉揉到面团内部无显着气孔，这样蒸出来的馒头外表才润滑，内部安排才详尽；
2. 凉水上锅，上汽后蒸20分钟左右，视馒头巨细来调整。
----【南瓜馒头】----
南瓜面团：南瓜泥180克，面粉280克，温水适量，酵母3克
白面团：面粉150克，酵母2克，温水90克
----【制造进程】----
1. 南瓜切片蒸熟，用勺子碾成泥，入面盆中，加适量的面粉和3-4克的酵母同揉；由于南瓜泥的稀稠度欠好确认，所以面粉可先少数参加，看面团状况再决议用量，或许加少数凉水同揉；再别的揉一个加酵母的白面团，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行根底发酵；
2. 当面团是本来的二倍左右巨细时，掀起面团，底部安排出现细长而密实的拉丝，发酵成功；
3. 将南瓜面团放在揉面垫上，撒少数面粉，揉大约5分钟，面团柔软润泽不粘手；切开面团，里边没有显着的大气孔就能够了；
4. 白面团也揉一揉，里边没有大气孔，再快速擀成一个长方形大薄片；
5. 再赶快把南瓜面团也擀成和白面片差不多巨细；
6. 用手蘸点凉水在白面片上抹几下，添加湿度利于两个面片粘合；将南瓜面片转移到白面片上，中心不要留空地，用刮刀切去四周不规则的边；
7. 从右向左卷成卷，封口朝下压紧；
8. 用利刀切成薄厚均匀的馒头生坯，码放在蒸屉上；待面坯比本来膨大且圆润了，敞开“蒸汽”形式，110度，20分钟；时刻到后，焖10分钟再开，外表润滑。用一般蒸锅也是相同的，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟揭盖。
----【苹果私房话】----
1. 南瓜泥的程度不相同，所以面粉要逐量添加，一量面团太硬不成团，可适量加水来调整；
2. 南瓜面团和白面团的份额没有固定的，可多可少；酵母用量是面粉量的1/10左右就能够；
----【腊肠花卷】----
【资料】中筋面粉200克，酵母2.5克，白糖6克，清水115克，腊肠4根
----【制造进程】----
1. 中筋面粉、酵母、白糖入盆中；（加一小勺白糖能够为酵母供给杰出的环境，利于发酵；）参加40度以下的温水，拌和成絮状；
2. 再用手揉成比较润滑的面团，蒙上保鲜膜，放在温暖处进行根底发酵；
3. 待面团是本来的二倍大时，掀起面团，底部的面团安排出现纤细的拉丝状，并且有均匀的气孔时，发酵成功；
4. 将面团取出放在揉面垫或许案板上，撒少数面粉，分红均匀的四等份，揉揉，静置5分钟；
5. 取一个面团擀生长方形，上半截1/2或许1/3处用刀切成梳子齿状，将一根腊肠码放在最下面；
6. 由下向上卷起，在齿状处再抹一点点凉水，利于粘合；
7. 卷好的腊肠卷封口朝下压住，码放在铺了油纸或许屉布的蒸锅内，盖盖子二次发酵15分钟；
8. 冷水上锅，由于腊肠太凉，所以开锅后蒸20分钟；假设香气没有冻着，能够上汽后15分钟即可。关火后焖5分钟，避免骤冷而导致花卷外表缩短。
----【苹果私房话】----
1. 面粉中加少数糖能够为酵母供给杰出的发酵环境，促进发酵；
2. 夏天用温水凉水都能够，冬季要用20-40度的温水，跟手温差不多；
3. 面团要通过根底发酵和二次发酵，才暄软可口。
“用爱制造美食，用心记载夸姣；用简略的做法，出现食材的醇正滋味”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温顺，也益发感到“陪同”才是人间最夸姣、最重要的。
