新京报快讯（记者 陈琳）还有十几天，便是阴历鼠年了。老大众考究过新年关键“吉利菜”，1月13日，记者了解到，京城老字号名店的“鼠年吉利菜”已出炉，一向被市民喜欢的健康食物紫薯这次成了“主菜”。
烤肉季用紫薯烹制出了“福鼠迎春”，用老北京的拔丝菜做法拉出珠光宝气般的水晶丝。受访者供图
什刹海美食明珠烤肉季用紫薯烹制出了“福鼠迎春”，先用潮汕的烹饪办法让紫薯定型，再用老北京的拔丝菜做法拉出珠光宝气般的水晶丝，看起来非常抢眼。什刹海烤肉季司理鲁建伟说，“咱们选用紫薯，一是由于食材健康、靠近大众。再者，借着紫气东来的涵义，讨个好口彩。之所以选用拔丝的做法，是由于水晶有着旺财的涵义，也是祝我们财源滚滚。”
“数金叶”这道菜，在紫气东来的薯球披上一层金叶般的鳞甲。受访者供图
老字号又一顺推出了“紫薯迎春”、“数金叶”等年味吉利菜。“数金叶”是用紫薯裹上腰果、花生、葡萄干、黑芝麻等质料，口感丰厚，制品的“数金叶”还要披上一层金色的叶片，整道菜一眼望去，紫气东来的薯球披上一层金叶般的鳞甲，惹人眼球。据店里介绍，现在有多一半的年夜饭、年终饭预定餐单中，都补订了这款“数金叶”。
老北京人春节爱吃鱼，又一顺新推出的松鼠鱼。受访者供图
又一顺司理佟海波表明，老北京人春节，都非常考究讨口彩，从前过节，我们都考究吃鱼，清蒸鱼、干烧鱼等鱼肴的预定数量差不多，本年则是简直清一色的松鼠鱼。
曲园酒楼此次推出了老北京春节必不可少的“八宝饭”，额定添上了红糖、紫薯等质料，营建香甜涵义。砂锅居在自家首创的“圆梦饺子”中，每份特别添上了一粒虾仁，安全健康之中圆了老北京饺子里边裹硬币的考究。
新京报记者 陈琳
修改 李国君 校正 危卓
