炒祺，又名武乡炒指，垣曲炒祺，食祺，别号许多
各地叫法都不大相同，在晋中南区域盛行
2011年列入山西省级非物质文化遗产名录
尽管叫法不同，可是做法根本共同
武乡的是用手指粗长的面条炒制，垣曲是用一颗一颗的面球炒制
听起来很简单，可是让外人难以了解的是它竟然是用土炒制
土还能炒东西？不知道的朋友持续往下看
面便是一般的白面，辅以鸡蛋、白糖或许其他口味的香料揉制
再通过发酵后切成指头状或许球状备用
土选用的是一般的黄土高原上通过暴晒后的土
用筛子筛掉杂质，留下细土，在锅里预热，直到土滚呈现
没错，便是和水煮了相同翻滚，土也会翻来翻去的滚，是不是很独特？
然后再将准备好的面食倒入锅中，来回翻滚
在黄土的加热下，变得失水、爽性、炒熟
出锅后用筛子筛掉外表的浮土，就成为了晋南区域极具地方特征的小吃
炒指有的说创造源于古代战役中充任部队的干粮
也有说是古代舜帝在游历时在炒粸凹留下的美食，横竖各有各的说法
各位朋友你们是不是发现，现在只要是有点名望的小吃或许景区之类的
有必要得有一个故事，有必要有布景故事才干凸显出异乎寻常
吃炒指免不了吃一些黄土进肚，可是你定心，土是干洁净净的
没有细菌，必定比饭馆的碗盘子洁净，炒指对消化系统大有益处
关于溃疡和肠胃不适有治好效果，特别是关于不服水土的有奇效，热土养人
炒指久放不坏，由于失水枯燥的原因，这点有点像新疆的烤馕
能够当零嘴，也能够当干粮，山西人去外地不服水土的时分带上一包炒指
就能够很舒畅的渡过水土期
听说八路军当年抗战的时分当地居民没什么能够送的
就拿炒指当干粮送给人民子弟兵，可是跟着年代变迁
现在炒指这项极具特征的小吃在晋中南区域现已逐步变少
我是老西，重视我，带你了解更多的山西风土民情
