中国工程院院士钟南山教授在17年前，非典迸发，67岁的钟南山院士奔赴一线，17年后，迸发肺炎疫情，84岁钟南山院士仍旧跟众多抗疫兵士奔赴一线。尽管现已84岁高龄，看上去仍是那么返老还童，这和钟南山教授平常自己的日子小习气和饮食是密切相关的。疫情期间， 钟南山院士给咱们提了一些很好的主张：
钟南山院士饮食主张：早餐要吃好，正午要吃饱，晚餐要吃少的准则。早餐：以豆奶蛋果蔬为主；午饭：正午要吃饱，以肉鱼禽蛋豆为主；晚餐：晚餐要少吃，以五谷食物类为主。
钟南山说，假如加了太多食物添加剂，养分调配失衡（高脂肪、高热量、高胆固醇）加上不太健康的烹饪办法（腌制、烧烤、油炸）等做出的食物，即便甘旨，但从健康视点也不宜天天吃。
此外，钟南山还引荐了10种能够抗疾病增体能的超级健康食物——牛油果、大蒜、菠菜、黑巧克力、西兰花、柠檬、鲑鱼、薯类、豆类、核桃。
这些食材价格不贵，养分高，对健康有利，今日共享这些食材的做法，都是家常菜，清淡而又不失甘旨，你也做给家人吃吧。下面共享下做法：
【蒜蓉炒菜心】所需资料：菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法过程：
1.心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗洁净后用水浸泡10分钟，捞出沥清水分，在选择菜心时，第一是要看，看看叶片有没有软掉，有没有黄叶，花开的够不够艳丽，然后是看其茎，有没再次出现空心的现象，够不够肥胖，一般空心的菜心不要购买，会过老而失掉口感。
2.锅内参加水烧开，参加少数盐，淋入几滴油，下把菜心的茎部下入开水中烫变色。
3.再连叶部一同推入水中，变色后，立刻捞出，焯菜心时，参加少数盐和油，会使菜心色彩更碧绿，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样叶子不会焯过火，叶部和茎部成熟度共同。
4.放在冷水中投凉，捞出，沥清水分，焯水后，放在冷水中投凉，能够坚持菜心脆嫩的口感，叶子也不会变黄。
5.锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均匀，参加盐，少数鸡精，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【菜心炒山药】资料：菜心200克、山药200克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、
做法：
1.菜心择去老叶，洗净，切去根部比较老的部位，山药刮去外皮洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.将菜心切成寸段，山药切菱形片，胡萝卜切菱形片，大蒜切末。
3.锅加水烧开，参加少数盐，几滴油，下入菜心焯水，将菜心焯水至色彩变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥清水分待用。
4.将水烧开，下入山药片和胡萝卜片焯水，待水烧开后，将山药和胡萝卜片捞出，沥清水待用
5.锅加油烧热，下入蒜末小火翻炒，将蒜末炒出蒜香味，下入山药片和胡萝卜片翻炒几下，下入菜心，参加盐，鸡精，翻炒均匀，淋入少数水淀粉勾薄芡，快速翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
【蒜蓉炒西兰花】所需资料：西兰花500克、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法过程：
1.将西兰花分红小朵，放在淡盐水中浸泡，将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
2.锅加水烧开，参加少数盐，淋入几滴油，下入西兰花焯水，西兰花焯水时，在水中参加少数盐，淋入几滴油，能够使西兰花的色彩更碧绿，将西兰花焯水至色彩变深绿。
3.将西兰花捞出，放在冷水中投凉，捞出控清水分，待用，西兰花焯水后放在冷水中投凉，能够坚持西兰花的口感脆嫩。
4.锅内参加油烧热，下入蒜蓉爆香，再下入西兰花大火翻炒均匀。
5.参加蚝油，大火翻炒均匀，淋入少数水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
【西兰花炒藕片】所需资料：藕1段、西兰花1朵、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法过程：
1.把藕片去皮切成片，放淡盐水里浸泡10分钟，洗净，捞出待用。
2.西兰花切去根部，用手掰成小朵，胡萝卜切片，大蒜切末。
3.锅加水烧开，参加少数盐，下入西兰花焯水，待西兰花色彩变深绿，将西兰花捞出，放在冷水中投凉，捞出沥清水分。西兰花焯水时，在水中参加少数盐，会使西兰花色彩更绿，焯水后，放在冷水中投凉，能够坚持西兰花脆嫩的口感，色彩也不会变黄。
4.锅内水从头烧开，下入藕片焯水1-2分钟，将藕片捞出，放在冷水中投凉，捞出沥清水分待用。
5.锅加油烧热，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡萝卜片翻炒均匀。再下入藕片翻炒1-2分钟。
6.下入西兰花，蚝油，少数盐，大火快速翻炒均匀，淋入少数水淀粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【西兰花炒虾仁】所需资料：冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、
做法过程：
1.将冷冻虾仁提早放在冷水中天然化冻，虾仁化冻后，挤去水分，用新鲜大虾做滋味更鲜，去掉虾头，虾壳，挑去虾线。
2.将虾仁脊背切一刀，不要切透，这样虾仁更简单入味，参加少数盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样做才能够去掉虾仁的腥味，上浆后的虾仁外表能构成一层保护膜，使虾仁不与热油直接触摸，直接受热，能最大极限地坚持虾仁的水分，使烹调后的虾仁丰满新鲜。
3.将西兰花分红小朵，放在淡盐水中浸泡，将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
4.锅加水烧开，参加少数盐，淋入几滴油，下入西兰花焯水，西兰花焯水时，在水中参加少数盐，淋入几滴油，能够使西兰花的色彩更碧绿，将西兰花焯水至色彩变深绿。
5.捞出，放在冷水中投凉，捞出控清水分，待用，西兰花焯水后放在冷水中投凉，能够坚持西兰花的口感脆嫩。
6.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，下入虾仁翻炒，将虾仁翻炒至色彩稍变红，下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜炒至色彩变深。
7.下入西兰花，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少数水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
【凉拌菠菜】所需资料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、
做法过程：
1.将菠菜摘去老叶，去根，洗洁净，将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.锅加水烧开，参加少数盐，先将菠菜茎部下入烫变色，再将菠菜叶部一同推入，菠菜叶和菠菜茎部熟制时刻不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，待菠菜叶色彩变深，将菠菜捞出
3.放在冷水中投凉，捞出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段，将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，参加盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【西红柿菠菜鸡丸汤】
资料：鸡胸脯肉1块，西红柿2个、菠菜250克、鸡蛋1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、淀粉1汤匙、
做法：
1.准备好所需资料，菠菜择去老叶，投洗洁净，鸡胸脯肉切去筋膜，新鲜的鸡肉肉质严密摆放、色彩呈洁净的粉红色而有光泽，不要选择肉和皮的外表比较干，或许含水较多、脂肪稀松的鸡肉，还有便是不要选择显着变色的鸡肉。
2.将菠菜切成寸段，西红柿切去果蒂，再切成块。
3.把鸡肉剁成肉泥，参加葱花和姜末，一同剁得细腻些。
4.将鸡肉放在容器里，磕入鸡蛋，参加1汤匙淀粉，少数盐，用筷子朝一个方向搅匀上劲，鸡肉脂肪较少，用淀粉添加它的粘度，鸡蛋会使鸡肉更嫩些。
5.锅加油烧热，下入姜末炒香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿炒出水。
6.参加适量水，烧开，煮2-3分钟。
7.关小火，让汤坚持微开状况，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或许用勺子挖出丸子的形状）当丸子悉数下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子悉数飘起来。
8.下入菠菜，烧开，煮1-2分钟，待菠菜色彩变深绿，参加盐调味，关火，淋入香油，拌和均匀，盛出即可。
【鲫鱼豆腐汤】资料：鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉12茶匙、
做法过程：
1.做鲫鱼汤，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤滋味比较鲜，首先把鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除洁净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除洁净，把鱼洗净，擦去外表水分
2.豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片
3.将鲫鱼双面都划几刀，用少数盐涂改均匀，撒上少数料酒抹匀，腌制10分钟，这样做才能够去除鲫鱼的腥味。
4.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将双面煎制金黄，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的过程，直接煮，做出的汤便是白开水样的。
5.鲫鱼煎好后，倒入开水，要没过鱼，水量要加足，参加姜片，大火烧开，转中小火煮，煮制锅中的汤汁呈奶白色时参加豆腐，然后再改大火煮十分钟，参加盐调味，关火，撒入白胡椒粉和香菜段，搅匀即可，甘旨养分的鲫鱼豆腐汤就做好了。
【鲫鱼萝卜丝汤】所需资料：鲫鱼1条、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、
做法过程：
1.把白萝卜刮去外皮，萝卜的外皮辣味比较重，鲫鱼去鳞去鳃和内脏，清洗洁净，抹干鲫鱼外表水分,必定要把鱼腹内的一层黑膜去除洁净，鱼腹内的黑膜腥味比较重。
2.将白萝卜先切成片，再切成丝。香菜切段，葱切葱段，姜切片。
3.锅加少数油烧热，提起鱼尾沿锅边际下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，外表变硬后翻面，相同鱼头和鱼尾的方位也需求煎到，煎至双面金黄。必定要煎至鲫鱼外表定型，起一层硬壳后再翻面，没有定型就进行翻面，简单使鱼肉散开粘锅。将锅内煎鱼剩余的油倒出，油多，汤就看着比较油腻。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的过程，直接煮，做出的汤便是白开水样的。
4.淋入足量的热水，刚煎好的鱼温度较高，直接加冷水，冷水会使煎好的鱼的肉质散软。别的，热胀冷缩，热烫的鱼肉触摸到冷水，外表一层会缩短，阻止鱼肉养分的分散。还有一点，冷水炖出的鱼汤会带有腥味。将煎好的鱼放入热水，鱼和热水温度差不多，鱼肉中的蛋白质等物质会凝聚，鱼肉就不会散软，也有利于添加汤中养分。热水炖出的鱼汤，乳白幽香，滋味鲜美。放入葱段和姜片，滴几滴醋，大火烧开，用中火煮20分钟左右，将鱼汤煮至奶白色。
5.下入白萝卜丝，烧开煮10分钟，参加盐调味，关火，参加白胡椒粉和香菜段，搅匀，盛出即可。一道汤色奶白，色香味齐全的鲫鱼萝卜丝汤就做好了。
【清蒸鲳鱼】资料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法过程：
1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲刷洁净
2.将鱼身两边各划几刀，这样鱼更简单蒸熟，将鱼两遍抹上少数盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时刻视鱼的巨细，增减时刻，到时刻后，关火，焖2分钟
5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段
6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌
【二米地瓜粥】所需资料：大米半杯、小米半杯、地瓜1个。
做法过程：
1.准备好所需资料，小米和大米的份额1：1就能够了，地瓜刮去外皮，洗净。
2.将大米和小米淘洗洁净，洗小米时，洗米水的水会略显污浊，那是渣滓导致的，并无多大联系。小米不要洗太多遍，养分简单丢失，地瓜切成丁。
3.将米放在电饭煲的内胆中，参加适量的水，把内胆放入电饭煲内，盖上盖子，用蔬菜粥健发动煲粥，时刻大约2小时。
4.煲粥煲到1小时的时分翻开锅盖，下入地瓜丁，盖上锅盖，持续煲制米粥。到时刻后，翻开锅盖，用勺子把地瓜搅匀，盛出即可，养分丰厚的二米地瓜粥就做好了，喜爱吃再甜一些的，能够加几块冰糖。小米熬粥时上面浮的一层细腻的粘稠物，俗称为“米油”，养分极为丰厚，补养力最强。不要丢掉。
【紫薯白米粥】资料：大米1杯、紫薯一个、水适量、
做法过程：
1.准备好所需资料，紫薯刮去外皮洗净。紫薯要选择那种外表润滑的紫薯，外皮有黑斑的紫薯不主张咱们咱们购买，由于外皮有黑斑的紫薯做熟了之后会有一股怪味。选择纺锤状的紫薯是最好吃的。
2.把大米淘洗洁净，紫薯切成丁。
3.把淘洗好的大米放在电饭煲内胆里，参加足量的水。
4.将内胆放在电饭煲中，盖上锅盖，选用蔬菜粥功用，这是专门煲粥用的，所以用时长些，需求2个小时，这样煮出来比较稠，口感幽香，养分价值也高，简单消化吸收,特别合适白叟孩子。
5.煲到一个小时的时分，翻开锅盖，放入紫薯丁，盖上锅盖，持续煲粥。
6.到时刻后，拔掉电源，翻开锅盖，拌和均匀，稍降下温度，就能够吃了。喜爱吃再甜一些的，也能够加几块冰糖。
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