原标题：食话食说 | 能补钙的不只有牛奶！养分师教你怎样从“喝奶”变成“吃奶”
文 / 吴施楠 编 / 袁月
【搜狐健康】提起牛奶，咱们都知道它的养分价值百科高，是人体补钙的的最佳来历。《我国居民膳食攻略（2016）》中也主张，我国居民每天饮奶量要到达300克或相当量的奶制品。但有些人因为口感、身体原因等，便是喝不行300克牛奶，乃至一点都不想喝、不能喝。莫非这部分人就没办法补钙，也没办法吸取牛奶中的养分了吗？
其实奶制品有许多不同的表现形式，注册养分师于仁文指出，除了牛奶，酸奶、奶粉、奶酪等都是钙和优质蛋白质的杰出来历，多样化挑选能够更好的确保奶制品摄入。再配合一些常见的制造方法，喝不下去的奶就能够“吃进去”了，也能到达弥补养分的意图。
为了让咱们更清楚的知道奶制品，于仁文对酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪等做出了具体介绍，咱们能够依据日子所需挑选合适自己的奶制品。
1、酸奶
酸奶是在牛奶的基础上通过发酵处理的，其消化、吸收和利用率十分高，钙含量多。合适乳糖不耐受人群食用，有助于防备多种缓慢疾病，缓解便秘症状。
需求留意的是，添加了糖的酸奶，里边的乳蛋白会细微下降，养分价值百科也就相对削减。因而，鼓舞克己低糖酸奶或许购买碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高的酸奶。
2、奶酪
奶酪是牛奶通过浓缩发酵而成的奶制品，有发酵的干酪，也有再生奶酪能够挑选。
在奶制品中，奶酪的蛋白质含量最高，俗话说“十斤牛奶浓缩成一斤乳酪”。在购买乳酪的时分，咱们需求留意的不是它的形状、滋味或许包装，而要看养分成分表上的蛋白质含量，蛋白质含量越高，奶酪的养分价值百科越好。
关于胃容量相对有限的孩子，吃奶酪是比较“友爱”的，既弥补了所需养分，又不会占有太多胃容量，还能让孩子有时机吃一些其他食物。
3、奶粉
奶粉是牛奶通过雾化枯燥的工艺变成的粉末状物质，是咱们相对了解的一种乳制品。因为通过加工，人们很简单误解奶粉的养分价值百科大打折扣，实际上，它和牛奶在养分成分上不同不大。一些养分物质在奶粉中得以保存，也能完成长期贮存，便利出行带着。
此外，配方奶粉更合适不同人群的养分需求，婴幼儿、孕妈妈能够按需挑选不同的配方粉。
4、炼乳
炼乳也是一种“浓缩的牛奶”，能够分为淡味炼乳、调制炼乳和加糖炼乳，日子中比较常见的是加糖炼乳。
炼乳能够替代蔗糖，这样会显着下降含糖量，从而减低热量。并且，炼乳中还含有乳蛋白、维生素A、维生素D等养分物质，远比蔗糖养分更好，假如必需要加糖制造一些食物时，完全能够挑选运用炼乳。
5、淡奶
淡奶是将牛奶蒸馏去除一些水分后的产品，有时也用奶粉和水以必定份额混合后替代。通过蒸馏进程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。
淡奶常用于做西点和甜品。这儿就要告知咱们一个小窍门了，当在家熬鲫鱼汤怎样也不变白的时分，能够试着放一些淡奶，做出来的鲫鱼汤不只色彩美丽，还含有钙。
6、喷发奶油
喷发奶油又叫做发泡奶油,能够用来做咖啡、蛋糕等，便利保存。喷发奶油中的脂肪含量一般在50%左右，而常用的沙拉酱脂肪含量则在80%左右，在吃沙拉的时分，能够用喷发奶油替代沙拉酱，不只下降了热量，还弥补了蛋白质和其他养分物质。
在挑选奶制品以及考虑摄入量时，咱们能够参看我国养分学会给出的乳制品养分价值百科的换算，即从蛋白质含量来看，100克牛奶=100克酸奶=12.5克奶粉=10克奶酪。
于仁文指出，从“喝奶”到“吃奶”多元化摄入乳制品有利于进步摄入量。一般情况下，咱们能够早餐喝一杯牛奶（200毫升—250毫升），午饭喝一杯酸奶（100毫升—125毫升），其他乳制品作为丰厚口味的调配。
有乳糖不耐受或简单呛咳的老年人，能够把新鲜牛奶用面粉、禽蛋一同加工做成食物，比方蒸鸡蛋羹时把自来水换成牛奶，用牛奶替换水和面来做成发酵主食，这样白叟就能够定心吃了。
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