前段时刻猪肉价格猛涨，让我现已有些吃不起猪肉了，可是就在这两天，猪肉的价格现已在不断的下降，关于现已很久没吃猪肉的我来说，赶忙到超商场中买了两大斤的猪肉，才花了60块钱。买回家今后的猪肉，我计划给家里人做上一道甘旨的炸酥肉，每次一想到又酥又脆的酥肉时，总可以让我口水直流，现如今在外面馆子中买一盘酥肉，可要几十元钱呢，自己在家制造的话不只滋味好，并且还可以节省很大的本钱。
酥肉滋味尽管好吃，可是在对其进行制造的时分，许多的技巧是要求咱们去进行把握的，就好比如在制造面糊的时分，日子中许多人都喜爱选用面粉，或者是淀粉来进行制造，其实这样的做法都是过错的。那么，在制造酥肉的时分，要怎么去进行制造，才可以让做出来的酥肉滋味好吃呢，下面就随我一同来看一下，正确的制造办法吧，这是我曾经在餐厅上班的时分，在一位大厨那偷学来的办法，确保你做出来的酥肉香又脆。
【炸酥肉】
【制造食材】里脊肉300克，面粉，淀粉，鸡蛋，花椒粒，葱姜，料酒，生抽，食盐，五香粉，胡椒粉，椒盐，花生油。
【办法及过程】
1、预备好的的新鲜的里脊肉，咱们应该用清水将其清洗洁净，然后用刀背对里脊肉进行敲打两分钟，先对里脊肉进行按摩处理，这样能让里脊肉在制造的过程中更简单入味。然后把里脊肉切生长条状，并装入碗中备用，一起参加适量料酒、生抽、食盐、五香粉、胡椒粉，并用筷子将其拌和均匀，让里脊肉腌制上半个小时备用。
2、预备一个小碗，往里面参加小半碗的清水，然后切适量的葱丝、姜丝参加到小碗傍边，让其浸泡上10分钟。然后再从头预备一个小碗，往里面参加两勺淀粉和两勺的面粉，并打入一个鸡蛋，将其拌和均匀后，再把预备好的葱姜水倒入到面粉傍边，将其拌和成细腻无颗粒状的黏糊备用即可。（在制造面糊的时分，选用葱姜水来进行和面，能让炸出来的酥肉有股淡淡的香味。）在预备面糊时，一半面粉一半淀粉能让炸出来的酥肉的色彩金黄，往里面再多打入一个鸡蛋，能让酥肉的口感更脆。
3、起锅热油，往锅中参加半斤左右的食用油，比及油温被加热至6成热时，把预备好的肉条放入到面糊傍边，将其裹上面糊后，下入到油锅傍边进行煎炸。等肉条被炸至外表金黄且漂浮时，即可把炸好的酥肉烘干油分捞出放凉。然后再次起锅，热油将油加热到多半热，把炸好的酥肉倒入到锅中，对其进行复炸半分钟，即可把炸好的酥肉捞出锅进行食用。
【小贴士】
1、预备好的里脊肉，要先对其进行按摩，再切成肉条，然后参加调料对其进行腌制。
2、对面糊进行制造的时分，一半淀粉一半面粉是制造面糊的要害 ，往里面打入一个鸡蛋，不只能让炸出来的酥肉滋味更好吃，还会更养分。
3、酥肉一定要阅历两次的油炸进行，复炸的时分时刻控制在半分钟左右，这样能让炸好今后的酥肉，放凉后不会呈现疲软的现象。
