“小雪”往后，慈溪坎墩。
阴冷便和暮色一同将行人围住起来，让人忍不住巴望一份温暖。
这样一个时刻段，一碗热腾腾的羊骨头粥便成为不少坎墩人心心念念的美味儿。羊骨头粥在坎墩由来弥久，是冬夜里人们的驱寒良物。
（一碗羊骨头粥再配上一碗老汤香干、一碟白切羊肉，冬日寒夜登时温暖起来。）
坎胜路上一爿小店门口，59岁的店东贺剑青望了一眼步履仓促的行人，垂头将木桶锅盖掀开，手握着已被磨得油亮的勺柄，均匀而有力地搅动着一锅羊骨头粥。浸透浓浓肉香味儿的氤氲热气登时将他整个人围住起来，也引得通过此地的行人放慢了脚步，循着香味儿望上几眼。
（氤氲热气将贺剑青围住。）
贺剑青家里排行老三，因而店名叫三佬羊骨头粥。在贺剑青的回忆深处，羊骨头粥温暖香润的滋味儿，随同着自己的幼年。成年后，贺剑青长时刻开三轮车给人拉货，一碗热腾腾的羊骨头粥能让隆冬送货路变得温暖起来。十几年前，贺剑青厌恶了开三轮车的生计，自己开店做羊骨头粥。
没有拜师，全凭自己揣摩，一个多月，煮过几十锅粥后，贺剑青逐步把握了门路，他的粥店也开端走上正路。
凭借着新鲜的食材、醇的滋味，贺剑青的三佬羊骨头粥在坎墩小有了名望。
两年前，贺剑青的三佬羊骨头粥上了央视美食栏目，他成了“网红”。坎墩开羊骨头粥的店近10家，滋味各有千秋、平起平坐，关于央视编导为何垂青于自家店，贺剑青不无骄傲地说道：“他们一家家吃过的，我家店面卫生比较清新，这是感动他们的要害吧！”
（粥里边有大块的筒骨，对门客来说，吸吮里边的骨髓油是最过瘾不过的事儿。）
每年的5月底，贺剑青便关店歇息；盛夏往后的9月份，才康复经营。经营期间日子总是繁忙严重，往往一天只能睡四五个小时乃至更少。
（晚上7点左右顾客寥寥，贺剑青抓紧时刻打个盹，为后半夜生意休养生息。）
羊骨头粥做的是晚上生意，生意好的时分要到清晨3点钟才干打烊，早晨6点又得起床去收购新鲜的食材。
（贺剑青去菜场买菜，小店里煮粥、买菜等都由贺剑青担任，妻子胡建华则担任炒菜。）
每天正午12点，贺剑青便将用清水泡过的山羊骨头下锅。熬粥用的锅着火面是铁的，而上半截用的是杉木，拼接处用泥巴糊好，这样锅的保温作用更好，烧出的粥还会带着天然木香滋味儿。
（杉木做的熬粥大锅。）
在贺剑青看来，羊骨头粥好喝，要害是熬的时刻要久。大火清水煮上4个多小时后，羊骨头开端变得松软。天色接近黄昏，贺剑青再将浸泡好的大米放进锅里和骨头一同煮。随后要时不时进行拌和，让米粒受热均匀，防止糊锅或大米外熟里生。
（羊骨头煮了4个多小时后，贺剑青将泡好的米加进锅里。）
（米加进锅里后，就要常常拌和，防止糊锅。）
晚上9点多，来吃宵夜的客人川流不息。尽管每桌客人点的菜各不相同，但每人面前都少不了一碗羊骨头粥。根据自己口味儿，撒上辣椒面、葱花、盐，喝上一碗，那鲜而不膻、温热香醇的滋味，登时让整个胃变得暖暖的。
（晚上9点多客人开端多起来，贺剑青一次端着三碗粥给客人送上。）
吃饱喝足的顾客动身离去时，脸上总会带着美好的满足感，这份美好或许会随同他们进入梦乡。
一锅粥一般能卖出150碗，跟着物价、人工成本的添加，价格从最初的1.5元涨到现在的10元一碗。十几年下来，贺剑青卖出了约50万碗羊骨头粥，前来品味的，有坎墩周边的常客，更有远道而来的上海、北京吃货。
（贺剑青和他的羊骨头粥。）
两年前，贺剑青的儿子辞去一家单位的电器出售部分副总职务，专注跟从老爸学做羊骨头粥。这位32岁的年轻人看好这份传统美食的未来市场前景，几个月前独立开起了店面。这让贺剑青既欣喜又疼爱。
“干这个太辛苦了，他的店开在闹市区，有时要经营到清晨五六点钟。他比我能喫苦，乐意自己创业，那我当然支撑他，也期望在他这样的年轻人揣摩下，更多的人喝上咱们的羊骨头粥。”贺剑青说道。
来历：宁波晚报丨修改：向西
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