文/花花
天冷了，又到了吃火锅的时节。对不住说错了，其实，一年四季都是吃火锅的时节。
只不过在冬季，吃火锅更简略感到美好。李开春说过“寒塘渡鹤影，火锅化红油”。由此可见，没什么工作是一顿火锅解决不了的，假如有，那就来第二顿。
“走，一同去吃火锅吧！”
“好啊，什么锅”
涮羊肉
北京
北京人喊你去吃火锅，不是“走涮羊肉去”便是“吃羊蝎子去”。
老北京涮羊肉不叫火锅，有必要叫涮羊肉，用的不是一般的锅，有必要是铜锅；涮的有必要是羊肉，羊肉有必要要新鲜；没错，便是这么讲究。
不仅如此，就像川渝公民对辣椒和醋的喜欢，北京人对麻酱的爱也是绝无仅有的。好吃的麻酱=花生芝麻酱+腐乳+韭菜花+葱花+许多香菜。
《旧都百话》里说道“羊肉锅子，为岁寒时最一般之甘旨，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研讨进化，而成为特别风味。”此等风味怎能不尝尝？
牛肉
火锅
潮汕
牛在其他当地仅仅一头简略的牛，但在潮汕人眼中是吊龙+嫩肉+匙仁+匙柄+五花腱等下火锅好肉的集合体。假如一个潮汕人把最好吃最金贵的脖仁和五花趾夹给你，那肯定是真爱了。
咱们平常吃火锅烫的羊肉卷和牛肉卷，潮汕人是看不上的。正宗的潮汕牛肉火锅的牛肉部位但是讲究的多，哪些是可以刷火锅的，哪些是可以拿来炒的，哪些是拿来炖的，哪些是只能打成肉丸的，分的清清楚楚，明明白白。
吃的牛肉如此新鲜如此讲究，汤底天然不能喧宾夺主。和以麻辣直爽制胜的川渝火锅不同，潮汕牛肉锅极端重视食材自身的甘旨，因而汤底、蘸料一般都很清淡，这样才可以品尝到牛肉的鲜美。
川渝
火锅
四川&重庆
没什么可以阻挠，我对四川火锅和重庆火锅的神往！最“火”的锅，莫过于麻辣鲜香的川渝火锅。
吃了那么多种锅，最终你会发现，川渝火锅才是初心！那个雾气迷蒙，滚滚红油，麻辣酸爽…….此生难忘，心里只要一句：巴适，巴适。
热火蛮横，是川渝火锅的汤底本性。“六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒”，这样的锅底，最是厚重浓郁。红亮的汤锅咕噜翻滚，牛油香气混着蒜泥香油蘸碟里的香味让人痴迷。
而说起涮火锅的魂灵菜品，那有必要是爽滑鲜脆的毛肚了。一筷子挑起大片毛肚，在油亮的滚汤中“忐忑不定”，蘸一口蒜泥香油，那甘旨人世真的可贵几回尝。
花胶鸡
火锅
香港
不知道从何时开端花胶鸡火锅现已站上火锅轻视链的顶端了。俗语说的好“再贵重的化妆品，都不如碗花胶”，花胶鸡早就成了养颜摄生达人的独爱。
记住！火锅端上来必定要先盛一碗汤，舀一大片花胶，由于你不舀，就要被他人抢完了。“浓而不腻，鲜甜绵滑”，满满的胶原蛋，喝了一碗必定还要再来两碗，这便是花胶鸡的魅力。
和川渝公民对毛肚的偏心相同，广东朋友独爱新鲜海鲜，手艺鱼丸、牛丸、虾滑、墨鱼滑等等也是花胶鸡火锅必不可少的涮菜。
粥底
火锅
广东顺德
都说广东人会吃，还吃的健康，用粥底来涮火锅真的是服气了！
粥底火锅便是以米粥为汤底，涮各种新鲜食材。所以最最要害的便是要熬好一锅粥底，而一锅好粥底是看不到米粒的。
粥水温度高，食材一入锅，甘旨便被牢牢锁住，一起，绵滑的粥，也让食材愈加柔滑可口。而和粥底最配的当然也是各种新鲜海鲜，如蛤蜊、小鲍鱼、蟹、虾等等，光是想想甘旨就现已溢出了。
椰子鸡
火锅
深圳
假如说川渝火锅是重口味，那么椰子鸡便是小新鲜了。
尽管椰子鸡打着“海南”名号，但不少海南人仍是到了深圳，才第一次吃到椰子鸡，不管因由为何，椰子鸡早已风行深圳。
椰子鸡以椰汁和椰肉为汤底，加上鸡肉块炖煮，汤汁甜美明澈，香气沁人。深圳人独爱“酱油＋辣椒＋沙姜＋小青柠”经典蘸料，微酸微辣，十分爽口。吃椰子鸡时，最重要的一点便是鸡肉不能煮过头，肉质稍软还留有鸡味即可起锅。
一品锅
徽州
乾隆偶尔的时机尝过此锅，称之“甘旨佳肴、可谓一品”，然后得名“一品锅”。
身为绩溪人的胡适先生特别喜欢一品锅，不管在北京仍是在海外，都用此菜来招待来宾，所以“胡适一品锅”的称谓声名远扬。
而梁实秋先生也曾这样描绘过一品锅：一口大锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里边还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，装点一些蛋饺，还有萝卜、青菜，滋味好极。
一品锅最大的特征便是菜品丰厚，荤素调配，一层堆着一层。每当四时八节、婚丧喜庆都要来一口锅，现已成了徽州绩溪岭北一带的传统。
今日又是冰冷的一天，
想吃火锅了吗？
吃什么锅好呢？
约谁去吃呢？
别想了，赶忙去吃！
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