盐水鸭是南京闻名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又名桂花鸭，是我国地舆标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年前史。
金陵盐水鸭，知名的南京菜。作为白卤凉菜，盐水鸭尽管色泽浅淡，但青骨白脂红肉也较为诱人，尤其是尝一口，鲜咸细嫩，耐人寻味。鸭肉有滋阴补虚，凉血降火的成效。冬天气候枯燥，简略导致虚火上身，很适合食用这道菜。
吃正宗南京盐水鸭，必定得考究那股子美味和嫩劲儿。哪怕吃着鸭脖骨头缝里的肉，也是一丝丝很简略进嘴，连肉带汁水吮咂得透鲜，有人最喜欢拿它来下酒。这样的口味，只要积年高手方能烹制得出来。
旧日南京坊间，巷口必定有酱园子和老虎灶，再就是斩盐水鸭的卤茶铺。会吃的老主顾，作兴用银簪戳戳鸭脯子，观察肉厚不厚，再闻闻簪子上有无桂花香。到了晚饭时，忙活一天的男人左手拎着酒瓶，右手托一张荷叶，荷叶里是白嫩嫩、油光光的桂花鸭，悠悠哒哒往家走。那份简略的满意，想来恍若梦中。
看似普普通通的盐水鸭，却是南京人千年食鸭文明的结晶，融入了千千万万个精巧厨匠的心计，融入了生生世世南京大众的才智。
