导读：做糖醋鱼时，有用面粉，有用淀粉，大厨：都不对！这才是正确做法！
中式饭馆必定吃得到糖醋鱼，在家制造倒也不难。不拘用什么鱼都好，糖醋的酸甜滋味，能够去除一切腥味，在酱汁温顺包裹汁下，让鱼肉吃起来分外爽口、香甜；这份食谱还点上辣椒，多了一丝辛香，让本认为厚重的口味下饭不腻。糖醋鱼必定要先煎炸过，再将煮好的酱汁淋上，立刻上桌，裹附酱汁，仍旧外酥内软；假如炸过再和酱汁烧烩在一起，鱼肉简单过老，也吃不到皮酥口感。
【糖醋鱼】
食材：
鲶鱼一尾（可换成任何种鱼类）、辣椒1支、蒜末3个量、洋葱1个、姜末1/2根
糖醋酱：
番茄酱5大匙、蚝油（或酱油膏）1～2大匙、水100c.c.、糖2大匙、盐适量、太白粉水少量
做法：
1、鲶鱼洗净，去除内脏血水，外表切出约1cm深的格纹，协助快速熟成、入味，接着全身外表均匀抹盐。
Tips：餐厅的勾芡、调味较重，相对不健康，在家做糖醋鱼能够先用适量盐腌鱼，下锅煎香，最终烩在一起，吃起来就有味，不必把酱汁调得太重。
2、取不沾锅，下足量油热锅，全鱼下锅，半煎炸至双面金黄酥脆，承认彻底熟透（刺入鱼腹无残肉），盛起备用。
3、洋葱切丝。同锅，下蒜末、姜末、辣椒片爆香，再下洋葱丝炒香至轻轻软化、通明。
4、下番茄酱、蚝油炒匀，释出酱香，再倒入100c.c.水（可斟酌调整，约与锅内食材同高，不必淹过），下适量糖、盐调味。
Tips：视个人喜爱调整酸甜度，酸度不行能够下少量白醋，喜爱滋味重一点，能够补下番茄酱和盐，但不主张下酱油、蚝油，会使酱汁色彩变深。
5、酱汁煨煮至滚，承认调味OK，最终下太白粉水勾芡，煮至再滚即可关火。
6、将煮好的糖醋酱汁浇淋在鱼身上，完结。
小贴士：
鲶鱼廉价可是风味一般，一般的煎、炒、煮、炸很难做得好吃，藉由糖醋方法照料，甘旨度就彻底不同，这也是糖醋的奇特法力，尽管上餐厅难免担忧是否为了掩盖不新鲜的渔获，自己做就无需担忧了。
