一张四方桌，八个人围坐，传统主菜由八个菜组成，俗称“八大碗”。八大碗煮、炸、炖、酥、蒸完全，碗荤素调配，肥而不腻，素而不淡，养分丰厚。
云南各地方都有特征的“八大碗“宴席。就大理各县来说，传统的“八大碗”俗称“老八碗”，主菜便是八个主菜+凉菜拼盘+热汤。现在因为生活富裕，宴席上当然不止八碗十盘了。（后边胪陈）
杀年猪是彝族的传统年俗。猪尽管很一般，但曩昔一般人家一年到头却可贵吃几回猪肉。原因是家里养的猪最少要长过一百二三十斤才干“出圈”（杀或卖），平常杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。只有新年（新年）是个破例，进了腊月，大部分人家都要“杀年猪”，一方面是为了制造火腿腊肠等腊味，另一方面也是亲属老友一年中可贵的一次集会。
“八大碗”菜谱
传统“八大碗”绝大多数都是十个菜组成，即四炒菜、四热碗、一个拼盘和一道汤。
巍山八大碗宴席菜肴：四炒菜常是：炒宫爆肉、炒青蛙背玉石（青蒜薹、清豆米炒瘦肉）、炒杂碎（鸡杂、猪肝、猪腰子、去皮核桃仁、香菇混合炒菜）、炒里脊。四热汤一般是：便条肉（去油猪肘）、酥肉、黄焖鸡、蒸肉。热汤多为三鲜汤。
两滴半：在八大碗的基础上改为三凉（凉鸡、凉猪肚、凉猪肝）、三炒（宫爆肉、炒笋片或百合、糟辣子炒肉）、三大碗（红烧肉、蒸肉、酥肉）共十一道菜。
三滴水：在八大碗的基础上改为四凉、四炒、四大碗外加素凉菜和三鲜汤，共十四道菜。
“拼盘”是老八碗中仅有的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味为酸、辣、凉。
巍山人假如办凶事客，会把四大碗中改一碗为“吊肛肠”，选用猪心、猪肝、猪肠，切成一寸左右长，加上苦菜，配有辣椒、花椒煮制而成，这道特别菜涵义亲人逝世，辛酸苦辣，痛断肝肠。
假如为白叟办寿宴，会把素凉菜改成长寿面，将四大碗改一碗为八宝饭，表明健康长寿、日子甜美。
巍山人在新年期间举行“春客宴”、凶过后“酬客宴”，会添加一个热锅，锅里素菜垫底、上铺腊卤荤菜，热锅炉内烧炭火，涵义红红火火、大发大旺。
大理白族“八大碗”，酸辣鱼和乳扇是特征名菜。
这是大理巍山小吃节长街宴的全素席"八大碗”。由14道菜组成：长春洞宾鸡（素鸡）、素鱼、古城春晓、吉利素三宝、太极八宝饭、冰粉凉虾、青蛙背玉石、否极泰来、益寿苦荞片、瓜浦玉环、米糕、咸菜、金银满仓。
（本文供图：阿顾）
