就算是再喜爱的食物，
也有着被味蕾挑剔的时分，
但板栗却是个破例，
不管怎样的做法，
滋味总是讨喜。
尤其是糖炒的栗子，
蜷缩脖颈的冬日，
纸袋里的热乎气儿，
满足拉扯出口袋里的手。
但严格说来，
栗子皮厚，
糖是无法入得了味儿的，
吃的也便是栗子自身的糯甜。
之所以加糖，
满是为了数十米外的你，
能闻着这糖化后的浓郁焦香。
1
炒栗
操着长柄铁铲的老师傅，
把一锅的栗子，
裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着，
连锅下的柴烟也是香的，
铁铲剐蹭着铁锅的动静，
比任何的呼喊都有诱惑力。
上海人喜爱吃栗子，
街头的糖炒栗子总会让人失了尺度，
吃起栗子，
不用小半响，
面前便是小山堆似的栗子壳。
上海关于糖炒栗子的回忆，
大都源于“新长发”。
这家开了八十多年的公营老字号，
还顽固的在街边贩卖暖热，
就算同时期的丰实和公泰，
早就不在了。
早年间的新长发，
有近20年的时刻，
何时开炉年年见报。
如今哪怕满大街的糖炒栗子，
在这里，
却仍旧需求排队才干买上一份。
新长发选用的是长城脚下，
滦水之滨的迁西栗子，
共同的土壤和气候，
赋予了反常甜糯的口感。
栗子每锅都是师傅在旁现炒的，
大略半小时左右就能出炉，
参加的纯麦芽糖炒出的浓香，
勾得人直咽馋吐水。
但要是去的机遇不凑巧，
碰上售空的时分，
也就只能在一边候着，
听着机器吱呀吱呀翻转的声响，
闻着锅里散出诱人香气，
看着店门口逐渐排起的长龙。
直到一颗颗板栗涌进大玻璃柜，
眼见着牛皮纸袋一兜，
便是满满的一份暖香。
拿到手悄悄一闲逛，
一纸袋的栗子，
壳与壳，
肉与壳的双重奏分外诱人。
2
吃栗
吃糖炒栗子，
考究不多，
但要是趁着热乎劲儿进口，
轻轻棘手的板栗，
栗子香能冲到鼻头。
在栗子中心掐一道缝，
两端一捏，
一颗完好的栗子肉，
就能从壳里探身世来。
丰满圆润是根底的外在条件，
嚼在嘴里的粉糯甜润，
才是最好的享用。
好的栗子，
剥开壳，
栗肉会泛着厚重的金亮。
栗子的内皮紧贴着壳，
和栗肉没有丁点儿的黏连。
要是剥壳后果肉偏棕灰，
进口没了了解的甜糯，
只要寡淡的栗子香，
吃来有显着的淀粉颗粒感，
乃至感觉到生水味，
这种吃口的栗子，
大多是冷冻或是煮过再炒的，
口味上自是落了下乘。
3
剥栗
栗子讨喜，
吃的人天然多，
但除开糖炒栗子，
多数人却不明白剥板栗技巧和办法，
到最后弄疼了手，
也没吃到几颗完好的。
1、盐水煮法
●
○
1.栗子洗净后，用刀从中心稍切个口儿；
2.放在盐水中，在炉子上煮5分钟，趁热去掉板栗的壳和皮。
2、盐水浸泡法(强推)
●
○
1.板栗直接倒入盐开水中5分钟；
2.然后用刀切个口儿；
3.趁热去壳和皮。
3、热胀冷缩法
●
○
1.用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟；
2.捞出后当即放入冷水中浸泡3-5分钟，很简单剥去栗衣，且滋味不变。
关于栗子，
着实不应有过多的赘述，
只要牙齿触及果肉的粉糯，
才是给身体最实在的反应。
不说了，
买栗子去！！
