花生，下酒菜专属。即便餐桌上再丰厚，若是加了小酒，人们都喜爱再添一道小菜，那便是花生米，或油炸，或水煮，可见花生米与下酒是天生一对。今日做上一道怪味花生，吃着很是清奇，炒熟的花生米，裹上白糖，辣椒粉，盐，花椒粉，孜然粉，不放1滴油，直接在锅中翻滚就成了一道怪味香酥花生，一口一个，麻辣咸甜美，5种滋味，来用下酒也最适宜不过了。
新年接近，下酒菜层出不穷，作为酒桌标配的花生米，香酥脆甜，小时分，家人小酌，而我最喜爱在边上哄凑热闹，也顺带伸手抓上一把桌上的花生米，看着老一辈们吃着菜肴，夹着花生米，然后1杯粮食精下肚，说说笑笑，其乐融融。由于太好吃，所以家里历来做的花生米都许多，能放，能存，炒的多了下次拿出来盘子里一倒，便利又省劲，并且我家喜爱换着把戏把花生米做出各种滋味，怪味花生便是其间一种，麻辣咸甜美，耐人寻味，家人当下酒菜，小孩子当零食，时不时的总想抓上一把，嚼上一颗，底子停不下来。
怪味花生口感丰厚，一颗花生米就能吃出5种滋味，这跟它的制造方法和用料是分不开的，花生先煎，后熬糖汁拌佐料，再入花生入淀粉，趁热打铁，而其间熬糖是要点，熬太稠，裹出来不均匀，形状不太漂亮，熬太稀又达不到想要的作用，因而熬糖汁是个技术活。
熬糖汁用于多种美食的制造，今日这道怪味花生采用了简略方法的熬糖，没有深加工，操作性也很强，做法简略很简单上手，当炒锅烧热后直接放冰糖或许白砂糖入锅，倒入清水，留意，火不要太大，否则水会蒸发得太快，影响糖汁的黏稠度，中大火渐渐熬，一向搅动，直到白糖全部都化完，锅底冒泡泡时，转小火，持续拌和至糖汁拉丝，就能够直接进行制造怪味花生米了，适宜的糖汁做出来的花生米口感才干更匀称哦。（具体过程里有阐明）
【下面是这道怪味花生的具体制造方法】：
【食材】：生花生500克。
【配料】：白糖250克，清水220克，花椒粉20克，辣椒粉20克，孜然粉10克，盐6克，干淀粉40克。
平底锅不放1滴油，用小火烧热，放入花生摊开，小火持续加热，用锅铲不断地转着圈拌和，避免花生受热不匀，炒的生熟不匀。（家里有烤箱的话主张用烤箱烤花生，比较便利）
炒至花生米外皮有点焦黄变油亮，关火取出放凉后去除外皮。花生米放凉后外皮很简单取下来，也简单捏成两半，尽量用手悄悄搓揉掉外皮即可。（炒出来的的花生外皮一捏就掉阐明花生就炒熟了）
炒锅里参加250克白糖，220克清水用中火烧开，把白糖煮化，煮沸后再转小火，用锅铲不断拌和渐渐熬糖汁。（水多的时分用中大火煮至锅底满是泡泡时就该转小火了）
边拌和糖汁边用锅铲铲起糖汁看是否能连起来，糖汁连起来阐明有了浓稠度，持续熬到糖汁色彩开端发黄时，放入20克花椒粉，20克辣椒粉，10克孜然粉，6克盐，快速拌和均匀。（水分变得越少糖汁越浓稠，要随时调查糖汁，不能熬太稠）
接着快速下入500克花生米和40克干淀粉，全程小火敏捷拌和，让花生米能均匀地沾裹上糖汁，然后关火。（放干淀粉时最好能撒均匀，搅起也来便利，不简单成面疙瘩）
花生米沾裹上糖汁后，先不着急出锅，持续在热锅中稍稍放置2分钟，使花生米外壳的糖汁渐渐变硬，用锅铲悄悄敲打花生米使其渐渐散开，起锅装入洁净盘子里，放凉即可。（花生米放凉后吃着更酥脆）
