原标题：天然“龟龄菜”—马齿苋
马齿苋又叫马齿草、马苋、龟龄菜等，它是一种生命力极强的植物，在地球村里，大约除了天寒地冻的极地，凡是有人寓居的当地，都有它的踪迹。城里的小路旁边、公园里、墙根底下，处处可见这种野菜。乡间的菜地里、废耕地里就更多了。
无论是医药界和食物界，共同公认马齿苋是一种“药食同源”植物，并且仍是普通百姓喜欢食用的野生蔬菜。马齿苋深受老百姓的喜欢，它既能够做味道鲜美、滑润可口的凉菜吃，也可烙饼，做馅蒸食。我国许多当地的大众至今还有将马齿苋洗净、烫过、切碎、晾干，贮为冬菜食用的习气。
马苋菜性寒、味酸，其茎叶娇嫩多汁，作为蔬菜食用，具有丰厚营养价值百科，为人体所需的多种营养素来历。除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成格外，也含有很多去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素排泄，调理人体内糖代谢，具有下降血糖浓度，坚持血糖安稳的效果；钾盐可下降血压，减慢心率，具有保护心脏的效果。马齿苋还含有很多维生素E、维生素C、胡萝卜素等抗变老有效成分，常食用能防备血小板凝集、冠状动脉痉挛和血栓构成，有效地防治冠心病。
据营养学家测定，每百克马齿苋中含水分91.53克，蛋白质1.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3.9克(其间含膳食纤维0.7克)，维生素A 372毫克，胡萝卜素2 230毫克，硫胺素0.03微克，核黄素0.11毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C23毫克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克；钾盐以氧化钾计，鲜草约含1%，干草约含10%。别的，马齿苋中还含有苹果酸、多种氨基酸及微量游离的草酸。
天然“龟龄菜”—马齿苋
历代医家和民间医师，无不知晓马齿苋治血痢、解毒消炎的功用。《本草纲目》言其“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋”；《新修本草》曰其“主诸肿瘘疣目，诸淋，金疮血流……”
- 下降并安稳血糖
科学家发现，马苋菜中含有高浓度的去甲肾上腺素，每百克鲜重的含量达25毫克，还含有二羟基苯乙胺和二羟基苯丙胺酸，两者分别为去甲肾上腺素的前体和中心成分。去甲肾上腺素能促进胰岛素的排泄，调理人体内糖代谢的进程，具有下降血糖浓度、坚持血糖安稳的效果，所以常吃马齿苋对糖尿病有食疗效果。
- 清热解毒
马苋菜全草含丰厚的维生素A，能促进上皮细胞的生理功用趋于正常，促进溃疡病的愈合。它具有清热解毒、凉血止血、止痒利湿等功用。
- 灭菌消炎
马齿苋性寒味酸质滑，寒而性善，善于消炎解毒。其灭菌消炎效果并不比人工抗生素差劲，仅仅效果稍慢，这和给药方法有必定联系。西医运用抗生素多是静脉注射，直接进入血液安排，中药则经过肠胃进入安排血液。
- 下降心血管疾病危险
马齿苋含丰厚的ω-3脂肪酸，对下降心血管病的危险有很好的效果。
- 保护视力
马齿苋汁对平滑肌有明显的效果，用它制成的饮料有明目效果。
- 保护血钾正常水平
马齿苋仍是稀有的天然高钾食物，因为细胞内缺钾会导致细胞含水量削减，而细胞内水分下降与细胞变老正相关，进食马齿苋可坚持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
- 温馨TIPS
1.一般人都可食用，但脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妈妈禁服。
2.马齿苋忌与鳖甲同用，否则会导致食用者肠胃消化不良、食物中毒等。
天然“龟龄菜”—马齿苋
马苋菜的食用在我国自古有之，但民间传统的食用方法最简略，将收集的嫩茎叶，用开水烫软，然后煮汤、炒食或凉拌。也能够用开水烫后，晾至半干，然后与其他质料一同做馅。部分地区正在实验将其进行深加工，如将马苋菜嫩茎摘叶后切成6～8厘米的段，制成罐头，可长时间保存。还可将其冷冻储藏，化冻后同鲜菜相同食用。马苋菜的嫩茎还能够腌制成很好的调味品。
- 马齿苋拌豆芽
鲜马齿苋150克，鲜黄豆芽150克，白糖、醋、味精、酱油、香油各适量。分别将马齿苋、黄豆芽洗净，沥干水分。将它们投入沸水中煮至断生，捞出，沥干水分后放入盘内。将上述调味品浇在盘内，拌匀便可食用。
- 马齿苋炒鸡蛋
马齿苋30克，鸡蛋250克，盐、料酒、花生油、味精、酱油各适量。将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用；把鸡蛋打散，参加马齿苋调匀，参加精盐、料酒、酱油、味精少量，调味。炒锅刷洗净，下入花生油烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟即可。
- 马齿苋芡实瘦肉汤
马齿苋50克，芡实米100克，猪肉(瘦)150克，盐、味精各适量。
将马齿苋择去杂物，用清水洗净，用刀切成段，备用；瘦猪肉、芡实米洗净。把马齿苋、瘦猪肉、芡实米齐放入净锅内，参加清水适量，先用武火煮滚，改用文火煲2小时即可。食用时参加适量精盐、味精调味。具有清热解毒、去湿止带的成效。
- 马齿苋菜肉片汤
马齿苋250克，猪肉(瘦)100克，大蒜（白皮）、酱油、淀粉(豌豆)、花生油、盐各适量。马齿苋菜洗净，择取嫩部分切段，备用；大蒜剁成茸，备用；瘦肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌10分钟，放入滚水中，煮至熟捞起。烧热锅，下花生油半汤匙，放入蒜茸爆香，加水适量烧滚，放入苋菜煮烂，约需10分钟，最终下肉片再煮顷刻，入盐调味即成。
- 马齿苋荠菜粥
马齿苋250克，粳米100克，荠菜30克。将马齿苋去根，除掉黄叶，用清水洗净，用刀切碎，备用；荠菜除杂物，洗净备用。粳米淘洗净，直接放入锅内，参加适量清水，用武火煮沸，改用文火慢煮至米开花。粥八老练时，参加马齿苋，再煮几沸即成。此粥主治湿热痢疾、腹泻。
（文/姚扶有）
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