导读：爱吃马卡龙的人要留心了，我也是今日才刚知道，抓住告知身边人
从开端学习烘培到现在略有几年，从最简略的磅蛋糕，到后来杂乱一点的食谱，只需是甜点都很摩拳擦掌，唯一这个马卡龙，彻底无法招引我，只需看到食谱就转台。刚开端学习烘培时简略犯错，自信心很低，又看到许多食谱评论这失利率有多高多难，连我偶尔一次回台湾，参加了某堂甜点学习课做马卡龙，那位主厨烤出来一盘圆圆的"硬饼干"，咬下去还吓一跳，没吃过会咬断牙齿的马卡龙，假如连主厨都失利，那我就更不必说了。从此确定跟这甜点没有缘分，太难了，我才不要弄一盘失利品来整自己。
后来开端学习蛋糕装修、或杏仁粉使用、或法度甜点，马卡龙这甜点仍是一向冒出来，每非必须越过这个过程或食谱，我就觉得心虚。说自己有多喜爱下厨烘培，效果遇到困难仍是跑掉，一点说服力也没有。真实动手做一次之后，发现其实也没很难嘛。(欸) 做法其实超简略，把食材过筛，打发之后喇一喇，放凉烤熟，没了。而失利率很高的原因是一些不太简略发现差异的细节，会让人觉得马卡龙之神心境欠好，为什么相同的做法昨日有熟今日没熟？要怎样搞清楚呢？咱们这篇来聊一聊。不过重点是要多操练几回，摸透成功的马卡龙的手感，之后就会越做越不怕了。外面甜点店一颗要卖三块美金，资料本钱不到五块钱能够做十几个，这么高的CP值，很值得学一下啦。
果酱奶油馅，马卡龙
饼壳资料：
杏仁粉83 g
糖粉A 80 g
蛋白62 g
糖粉B 62 g
天然或食用色素适量
内馅资料：
奶油150 g
莓果果酱 两到三大匙
做法：
把资料别离秤重，杏仁粉与糖粉A能够装在同一个容器里
把杏仁粉和糖粉A过筛两次，三次也能够，挑细一点的滤网，将粉类过筛到最详尽的程度，一旁备用有些烘培用品店甚至有卖马卡龙专门用超细杏仁粉，但厨房空间有限，除非要卖马卡龙维生，我不喜爱为了一种食谱特别去买相同食材，只需过筛得宜，一般杏仁粉做出来的口感也很好
手打拌和器将转速调到中低，打发蛋白(这是在讲堂上学到的，低速打发的蛋白更为详尽，更不简略消泡)
打到蛋白起泡之后，先参加1/3的糖粉，继续搅打
每次参加糖粉之后，都要打到彻底溶解于蛋白中，再参加下一次(参加糖粉之后，先用手动将糖粉拌入蛋白中再打开机器，否则满天飘动，之后有你清的)
继续搅打到蛋白中度发泡，由于中低速，这部分需关键时刻，就当作练练臂力(手持拌和器拿久了也是会很酸的)
像这样软Q的弯勾，便是打好了，不要打过头喔
将过筛的粉类资料参加打发的蛋白中(粉红色的是甜菜根粉，也相同要过筛两三次)
拿出刮刀，从底部将蛋白往上挖，这样的方法拌和均匀
一般的蛋白制品很怕消泡，马卡龙相反，要略略把气泡拌开
重复由下往上挖的手势继续拌和，直到蛋白糊拿起之后会缓慢而平顺的活动下来的程度，这也需关键时刻，着重由下往上挖，而不是用敲打的，这样才能够适度坚持蛋白糊的疏松感，但又不会有大泡泡的出现
到此，马卡龙面糊就算制造完结
拿一个宽的圆形花嘴，套上挤花袋
拿小刀沿着花嘴顶部约0.3公分的当地齐截圈，将顶端的塑胶头拿掉
在厨艺校园的烘培课时，主厨特别着重：只需让她在桌上看到一个这个塑胶袋头，那一桌的人整堂课便是零分。
为什么这么重要？由于这个小塑胶袋头通明又轻浮，很简略就飞起来，又不简略看到，飞到地板上事小，要是飞到蛋糕面糊里，烤出来的蛋糕又被客户吃下去，然后吐出一个塑胶头，如果是个小孩子吃到，如果呛到得送急诊。在这律师大国美利坚，还不告的你祖先八代吗？所以每一个剪下来的花嘴塑胶袋头，马上、马上、不要踌躇，马上丢到垃圾桶或塞到口袋里，而且承认没有从垃圾桶里飞出来或黏在手臂上。
这张是过错演示，花嘴头应该要更接近烤盘，然后悄悄挤出面糊，让其天然出现一个圆形
像这样用转的，是肯定挤不出一个美丽圆形的
所以挤出来一盘有的圆有的不圆便是这样(我小脑开展真的有问题，没有一次挤得出直线)，面糊挤出来之后还会再略微散开一点，所以不要挤得太密
挤出来的面糊就摆在室温下，天然风干约一个小时为何需求这一步？由于上头的面壳干硬了，空气比较不简略往上散出，往下挤的效果，便是马卡龙底下那一圈美丽的蕾丝围裙边最初能想到这一步的师傅可真聪明。
要干到手摸不沾黏的程度
烤箱预热150*C/300*F，烘烤十二到十四分钟，这个烘烤时刻也很有学识，我的马卡龙巨细约莫十块钱硬币，最刚好的时刻是十三分钟，烤出来外酥薄内软Q.....我认为。效果下次相同巨细，十三分钟烤出来却有点偏硬，为什么？
由于那一次烤的份量比较少(食谱份量折半)，这时分就只需烤十二分钟就能够出炉了。很美妙，分明是相同的食材，可是马卡龙便是这么娇弱，烘烤的时刻会形成很大的不同。下一次再做，想说这次份量更少，只烤十一分钟，烤出来效果的表皮又不行酥，太软很腻口。
上回在辣椒，相同300*F烤十三分钟，效果彻底没熟，由于那个旧烤箱火力不行，调整到310*F烤十四分钟，又有点偏硬，最终是把马卡龙略微挤大一点，才烤出刚好的口感。这个甜点分明食材这么简略，为什么卖那么贵？由于它的成功窗口很窄，失利率不低，这些都是本钱。不过多试几回，就会抓到自家烤箱的时刻，就看你有没有这个耐性陪它玩一下。
烤好的饼壳在烤盘上摆着到凉透，再拿起来。(拿起来的手感轻盈，很简略从烤纸上移除，就算是成功了)(当然试吃一个最精确) 找出两个相同的巨细，将饼壳凑齐
这种果酱奶油馅的做法分外的简略：奶油室温软化，搅打到松发绒毛状，分次参加果酱，拌匀，就完结。所以喜爱什么口味就加什么果酱，我这次用的是归纳莓果果酱
这个挤花袋不必花嘴，剪一个大洞即可
在饼壳中心挤出一坨内馅，不要太满
两个饼壳悄悄压，就会刚好(也不要压太大力，会破掉)(我由于压破好几个，挤完也吃饱了)
就这样，马卡龙完结了
现场试吃一个，这回的饼皮烤得很完美呢~
不过马卡龙最好吃的时分不是刚做好，而是夹馅之后冰个一晚，让馅料与饼皮略微交融，口感与味道都会更上一层楼
这是肉桂苹果口味，在饼皮里加了肉桂粉与橘色天然色素
天然色素显色不力，烤过之后变黄色(饼皮若有小泡泡，就表明缴拌面糊的时刻不行久，还有大气泡的存在才会这样)
这回用的是焦糖苹果酱奶油馅
做好之后自己都要试吃一下，然后记住份量与烘烤时刻，就会渐渐的上手
这一盆南瓜杯子蛋糕与肉桂糖霜，加上苹果肉桂马卡龙，给老公带去办公室给搭档当新年伴手礼。应该是很有体面吧。(拨发)
