“云吞”起源于北方的馄饨，大约唐朝时期传入广东。
由于广东滨海，冬天湿润阴冷，一碗热火朝天的馄饨，能够驱走寒气；再加上口味清淡，并且与汤同食，契合广东人的饮食上的习气，所以深受喜欢。
后来，爱吃的广东人又将馄饨进行了晋级。以鸡蛋和（huó）面，赋予了面更强的耐性，所以皮就擀得更薄；再包入猪肉糜和虾仁制成馅料，滋味鲜美极具，一份具有南边特征的小吃就做好了。
入锅煮熟捞入碗中，再配以汤底；端上桌时热火朝天，食之吞云吐雾，故此得名“云吞”。
假如在煮面时，再加上一份虾子面或鸡蛋面，这便是“云吞面”了。
想要吃到一碗养分全面、耐人寻味的云吞面，首要：需求爽脆的“云吞”。
“鲜肉云吞”、“鲜虾云吞”颗颗馅料丰满。猪肉取“三分肥七分瘦”制馅，口感紧实；假如放入新鲜的虾仁，那更是鲜上加鲜，鲜美无比。
其次：还要有弹牙的碱水面：“竹升面”。
全鸭蛋或鸭蛋黄和面，配以碱水；运用粗大的竹竿，将一头固定，师傅骑在竹竿的另一头，用脚重复蹬踩，碾压面团，让面具有共同的耐性，食用时更有嚼劲，这便是具有岭南特征的“竹升面”。
最终，也便是“云吞面”的要害：汤味浓郁的“靓汤”。
云吞面考究的是“面不离汤”。 尽管面汤看似平铺直叙，但进口却清而不淡，鲜而不寡，而这彻底归功于熬汤所选用的质料。
云吞面汤的熬制，看似简略，实际上却很考究。
选用新鲜的猪大骨滚水飞沫后，配以大地鱼、瘦肉、鸡块、虾米；高级一些的还会放些火腿、鸡、鸭、瑶柱之类增香，然后小火熬煮3-5个小时。熬得时刻越久，滋味也就越好。最终再加盐，鸡精调味。咱们就能够取得一份幽香、甜美、鲜美的汤底。
整一个完好的进程除用料之外，火候的把控也至关重要：不能大火熬煮，不然汤水会变浑。
听完我的介绍，往后假如我们有时机来到广东，一定要尝一碗地道的云吞面，给味蕾带来一次鲜、香、顺、滑的绝美体会。
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